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SALAT
Salat schmeckt gut. Salat ist kalorienarm. Und Salat lässt sich in tausenderlei Variationen zubereiten. Die Zeiten, in denen Salat als Hasenfutter galt, sind also langsam aber sicher vorbei. Auch die lang gehegte Vermutung, Nährstoffe könnten aus Salat nicht so gut verwertet werden, hat sich nicht bestätigt. Im Gegenteil: Eine Studie zeigte jetzt, dass Salat nachweislich ganz hervorragend dazu geeignet ist, beim Menschen den Vitalstoffspiegel im Blut ansteigen zu lassen.
Salat besteht zu 95 Prozent aus Wasser. Bezogen auf seine Inhaltsstoffe, schneidet Salat daher im Vergleich zu anderem Gemüse tatsächlich schlechter ab. Er besitzt etwa weniger Provitamin A - ein Vorläufer des Vitamin A - und Vitamin C als Tomaten oder Karotten.
Salat enthält allerdings mehr Folsäure als anderes Gemüse. Das ist ein Vitamin, das zum Beispiel Fehlbildungen von Säuglingen verhindert. Zudem sollen die sekundären Pflanzenstoffe aus Salat Bluthochdruck, Diabetes und manchen Krebsarten vorbeugen.
Der Nährstoffgehalt von Salat ist allerdings von Sorte zu Sorte verschieden. Vor allem Chicorée, Endivien und Radicchio gelten als vitamin- und mineralstoffreich.
Salate sind nicht nur gesund, sie haben auch immer Saison – rund um das Jahr. Die meisten Salate lassen sich einfach zubereiten und passen als reizvolle Beilage zu fast allen Hauptgerichten, aber auch als kalorienarmes Hauptgericht sind sie gerade an heißen Tagen ein Genuss. Wer im Sommer auf die schlanke Linie achten oder auch nur so dem Körper etwas Gutes tun möchte, liegt mit Salat genau richtig. Knackige Sommersalate wie Kopf- und Eisbergsalat, Kraussalat oder Lollo Rosso sind ein kalorienarmer und gleichzeitig gesunder und farbenfroher Genuss.
Die grünen oder rot-grünen Blätter versorgen den Organismus mit Beta-Carotin, Vitamin B1, B2, und B6 sowie Vitamin C. Vor allem Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor und Magnesium sowie das "blutbildende" Spurenelement Eisen sind in Salat enthalten. Der Energiegehalt der meisten Salatarten liegt gerade bei 15 bis 20 Kilokalorien pro 100 Gramm.
Trotz seines Wasserreichtums sättigt Salat gut, denn die in ihm enthaltenen Ballaststoffe quellen im Darm und beeinflussen auch die Verdauung positiv. Günstig für den Stoffwechsel ist ebenfalls der relativ niedrige Natrium- und der hohe Kaliumgehalt, der eine Entwässerung ("Entschlackung") des Körpers fördert. Da Salat roh verzehrt wird, gehen keine Vitamine und Mineralstoffe durch Erhitzen oder Kochen verloren.
Blattsalate können beliebig mit anderen Gemüsesorten wie Karotten, Paradeiser (Tomaten), Gurken, Paprika, etc. und weiters auch mit Käse, Fleisch, Fisch und sogar mit Obst, wie Melonen, Pfirsich, Erdbeer, etc. kombiniert werden. Seien Sie kreativ, lassen Sie ihrer Fantasie freien Lauf bei der Zusammenstellung von Salaten ...
 Grazer Krauthäuptel auf ISS-XUND!
[Quelle & Bilder: Pixelio, ISS-XUND]
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SALAT MIT EIERSCHWAMMERL UND HIMBEEREN
Würfelig geschnitten Speck und Zwiebel mit den Eierschwammerln anrösten. Verschiedene Blattsalate und Wildkräuter waschen, reissen und in Essig und Öl marinieren (ich nehme Rosenessig und Olivenöl).
Den Blattsalat am Teller anrichten, die noch warmen Eierschwammerl draufgeben und mit frischen Himbeeren, Pinienkernen und essbaren Blüten ergänzen. Mit Bauernbrot oder Vollkornbrot servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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BACKHENDLSALAT
Hühnerbrust in Streifen schneiden, mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern (ich nehme gerne Cayennepfeffer und schwarzen Pfeffer), panieren und in Butterschmalz goldbraun herausbacken.
Zwiebel würfelig schneiden. Paprika, Radieschen mundgerecht schneiden. Vogerlsalat (Feldsalat) putzen. Alles mit Apfelessig und Sonnenblumenöl, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer marinieren und am Teller anrichten und mit Kürbiskernöl beträufeln.
Die noch heissen Backhendlstreifen darüber legen und evtl. gemahlene Kürbiskerne oder geröstete Sesamsamen darüberstreuen und servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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ERDBEER CAPRESE SALAT
Erdbeeren, Paradeiser (Tomaten) und Büffelmozarella in Scheiben schneiden und auf jungen Frühlingsblattsalat (Rucola, Spinat, Feldsalat, etc.) mit frischem Basilikum drapieren. Ein wenig Balsamicoessig und Olivenöl darüber giessen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Baquette servieren ...
Vorspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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FEINER SOMMERSALAT
Jungzwiebel, Paradeiser (Tomaten), Gurke, Paprika & Wassermelone in grobe Stücke schneiden. Käse, am besten Emmentaler oder Bergkäse, und gekochten Schinken blättrig schneiden ... mit Zitronensaft beträufeln und durchmischen.
Knoblauch fein hacken, mit Sauerrahm mischen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und auf den Salat platzieren. Obendrauf noch frische Kräuter, Kresse oder Petersilie geben. Mit Weissbrot oder Baquette servieren.
Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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SALAT MIT WASSERMELONE UND SCHAFSKÄSE
Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne mit ein paar Tropfen Olivenöl und einer Prise Meersalz anrösten. Auf einen Teller schütten und beiseite stellen. Melonen-Fruchtfleisch und Schafskäse würfeln. Die Melone in einer Schüssel mit Limettensaft anfeuchten, salzen und pfeffern und mit etwas Olivenöl überträufeln. (Für Variationen ersetzen sie den Limettensaft durch Zitrone oder überhaupt durch einige Tropfen Balsamico-Essig.)
Auf Wildkräuter die Melonenwürfel mit Schafskäse und Minzeblättchen anrichten und mit Frühlingszwiebeln garnieren. Kürbiskerne darüberstreuen. Dazu passt frisches Weißbrot.
Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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WARMER HALLOUMI-PFIRSICH-SALAT
Für das Dressing eine fein gehackte Chilischote, einen Bund gehackte, frischen Koriander, Weissweinessig und Honig vermischen und mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen.
Pfirsichhälften in Spalten und Halloumi in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne den Käse darin 3 bis 4 Minuten pro Seite (oder bis er eine goldbraune Farbe annimmt und leicht knusprig wird) braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Chicorée-Blätter und Frühlingszwiebeln kurz anbraten, bis alles leicht zusammengefallen ist und Farbe angenommen hat. Aus der Pfanne nehmen und die Pfirsichspalten in die Pfanne geben und für 1 bis 2 Minuten braten, bis sie weich werden und eine leichte Farbe angenommen haben, aber nicht zerfallen.
Alle Salatzutaten in einer Schüssel vermengen, mit dem Dressing abschmecken, mit Weissbrot servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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BAUERNSALAT
Rote Zwiebel, Gurken, Paradeiser und Paprika grob schneiden. Mit Oliven auf einen Teller anrichten und mit Weinessig (oder Zitrone) und nativem Olivenöl beträufeln. Schafkäse (Feta) dazugeben und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwa Paprikapulver, wildem Oregano und etwas Thymian würzen und mit Weißbrot oder Baquette servieren.
Salat | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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SPARGEL-ERDBEER SALAT
Spargel schälen, in kleine, 2-3 cm lange Stücke schneiden und im Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest kochen. Nach dem Kochen in kaltem Wasser abkühlen.
Den Erdbeeren das Grün entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit dem Spargel und kleinen Mozzarellabällchen auf verschiedenen Blattsalaten anrichten. Salz und frischgemahlenen Pfeffer darüber streuen und mit Olivenöl und Balsamicocreme anrichten. Dazu Weissbrot servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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SALAT MIT GRÜNEM SPARGEL, MOZARELLA & KÜRBISKERNÖL
Den Spargel blanchieren, abseihen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebel und Radieschen ebenfalls schneiden. Den grünen Blattsalat zerreissen und mit den kleinen Mozarellakugeln (Mini Mozarella) und grünen Erbsen in eine Salatschüsselgeben, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Balsamicoessig und steirischem Kernöl anmachen und die Gartenkresse darüberstreuen.
Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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WALDORFSALAT MIT MANDARINEN
Knollensellerie und Äpfel abschälen und in ganz feine Streifchen schneiden. Mandarinen schälen und zerteilen. Alles mit Saft einer Zitrone beträufeln. Walnüsse hacken (ein paar zum Garnieren zurücklassen). Mayonnaise mit Joghurt, Salz und Pfeffer durchrühren. Die Sauce vorsichtig mit den restlichen Ingredienzien mischen. Den Salat gut durchziehen lassen. Den Waldorfsalat mit den übrigen Walnüssen dekorieren.
Für einen noch cremigeren Waldorfsalat können Sie Joghurt verwenden.
Salat | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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SALAT MIT ERDBEEREN, FETA UND WALNÜSSEN
Salatblätter (Rucola, Frisée, Eichblatt, etc. ... auch gemischt) am Teller auflegen, darüber geschnittene Erdbeeren, zerbröselter Feta und grob gehackte Walnüsse. Darüber eine Marinade aus Distelöl, Rosenessig (oder Weinessig), Erdbeermarmelade, Salz und Pfeffer. Mit Vollkorngebäck servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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SALAT MIT GRÜNEM SPARGEL UND RHABARBER
Grünen Spargel waschen und die dicken Enden abschneiden, anschließend in Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser etwa 12 Minuten bissfest kochen. In der Zwischenzeit den Rhabarber schälen, waschen und in Scheiben schneiden. 3 Minuten vor Ende der Kochzeit mit zu den Spargelstücken geben. Anschließend alles abseihen.
Aus Zitronensaft, Salz, Essig und Öl ein Dressing rühren und den Salat damit marinieren. Petersilie waschen, klein hacken und mit dem Salat vermengen.
Salat | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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SALAT MIT PFIRSICH UND ZIEGENKÄSE
Pfirsich (am besten fleischige, gelbrote, steirische Pfirsich) achteln, vom Kern lösen und in wenig Olivenöl anbraten. Mit wenig Wasser aufgiessen und köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist.
Die Pfirsichstücke mit Ziegenkäse, Paradeiser und Jungzwiebel auf Blattsalate arrangieren, mit Fleur de Sel (Salzblüten) würzen und mit mildem Balsamicoessig und Distelöl beträufeln. Dazu rustikales Weißbrot servieren.
Salat | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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FRÜHLINGSSALAT
Wildkräuter mit Blüten (entweder selbst sammeln oder vom Bauernmarkt) mit grünem Spargel (nach Belieben bissfest gekocht oder roh), dünn geschnittene Wiesenchampignons und Erdbeeren arrangieren. Darüber hauchdünn gehobelter Hartkäse vom Schaf und Pistazienkerne. Mit einer Marinade aus steirischem Kürbiskernöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer verfeinern und mit Vollkornbrot servieren.
Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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