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WEIHNACHTEN 2019 - MENÜVORSCHLAG
Weihnachten, für viele das schönste Fest des Jahres, ist auch immer ein Festessen. ISS-XUND! hat für das kommende Fest ein Menü zusammengestellt, das einfach und schnell nachzukochen ist und ausschliesslich aus heimischen und saisonalen Produkten besteht.
Die Weinbegleitung habe ich, Johannes, ausgewählt. Der Sekt und die Weine sind im gut sortierten Fachhandel, in gehobenen Supermärkten oder im Onlineshop der Produzenten erhältlich.
 zum Weihnachtsmenü 2018
zum Weihnachtsmenü 2020
[Quelle & Bilder: ISS-XUND, Sektkellerei Szigeti, Winzerhof Küssler, Schloss Kapfenstein Winkler-Hermaden, Weinlaubenhof Kracher, Pixelbay]
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VORSPEISE: FENCHEL IM WEINSUD
Fenchel putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Fenchelgrün beiseite legen. Die Fenchelstücke an den Schnittflächen scharf in heißem Olivenöl anbraten und danach mit trockenem Weißwein und Gemsesuppe aufgießen (für die Variante ohne Alkohol nur Gemüsesuppe verwenden). Nach 10 Minuten Kirsch-Paradeiser (Tomaten) und geschälte Schalotten dazugeben. Mit einer Chili, Lorbeerblatt, Kümmel, Muskatblüte (oder geriebener Muskatnuss), frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Weiter schmorren bis der Fenchel weich ist. Mit geriebenen Parmesan und Fenchelgrün anrichten.
Vorspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
Als Begleitung empfehle ich einen Muskat Otonell Extra Dry aus der Sektkellerei Szigeti aus Gols im Burgenland. Sortentypisches Muskatbukett mit blumigen Fliederakzenten. Exotischer Geschmack nach Holler und Litschi, Orangen und Mango, sehr feine Mineralität.  (szigeti.at)
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SUPPE: MARONICREMESUPPE MIT GEBRATENEM SPECK
Würfelig geschnittene Zwiebel und gekochte Maroni in heissem Öl anbraten. Mit Orangensaft löschen und mit Gemüsesuppe (Gemüsebrühe) aufgiessen. Kurz köcheln lassen, dann pürieren. Nochmals aufkochen und mit Obers (Sahne) verfeinern. Mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Mit gekochten, geschälten Maroni, etwas Zimt und gebratenen Speckscheiben anrichten.
Suppe | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
Als Begleitung empfehle ich einen Weinviertel DAC Grünen Veltliner 2018 vom Winzerhof Küssler aus Grub/Stillfried aus Niederösterreich. Gebietstypischer qualitätskontrollierter Grüner Veltliner des Weinviertels, reife Frucht, würzig und pfeffrig. (kuessler.at)
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HAUPTSPEISE: GANS MIT ERDÄPFELLAIBCHEN UND BRATAPFEL
Äpfel waschen und das Kerngehäuse entfernen. In das Loch der Äpfel Nüsse und Zwetschkenmarmelade oder Preiselbeer geben.
Schalotten schälen und mit Pilzen anrösten. Die Gans innen und außen mit Majoran, Salz und Pfeffer einreiben und in ein tiefes Ofenblech setzen. Die Zwiebel und Pilze dazugeben und zwei fingerhoch Wasser angießen und die Gans mit der Brust nach oben zweieinhalb Stunden im Ofen bei 150 °C braten. Von Zeit zu Zeit mit dem austretenden Schmalz übergießen. Nach der Hälfte der Bratzeit die Äpfel dazugeben und mitbraten.
Erdäpfel kochen, schälen und reiben. Mit Zwiebel, Ei, Mehl, Petersilie und etwas Salz mischen und Laibchen formen. Diese in heißem Butterschmalz herausbraten. Alles anrichten und heiß servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min (ohne Bratzeit) | Schwierigkeitsgrad: mittel
Als Begleitung empfehle ich einen Olivin 2016 (Zweigelt im kleinen Eichefaß ausgebaut) vom den Weingut Schloß Kapfenstein Winkler Hermaden in der Steiermark. Ausgeprägte Kirschnoten, Vanille, Eukalyptus, am Gaumen Bitterschokolade, Weichsel, kräftiger Körper und samtiges Tannin. (winkler-hermaden.at)
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DESSERT: BUTTERMILCHPUDDING MIT ORANGENRAGOUT
Gelatine (Mengenangabe nach Packungsanleitung) in wenig Wasser quellen lassen und durch erhitzen auflösen. Mit Buttermilch und etwas Zucker (nach Geschmack) vermischen, in Gläser füllen und im Kühlschrank kaltstellen.
Orangen schälen und filetieren. Mit etwas Zucker und Orangensaft erhitzen und einreduzieren. Vom Feuer nehmen und Orangenlikör oder Gin dazugeben. Vor dem Servieren noch warm auf den Buttermilchpudding geben und Zartbitterschokolade darüber reiben.
Dessert | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
Zum Dessert empfehle ich ein Cuvée Auslese 2017 von Weinlaubenhof Kracher aus Illmitz im Burgenland. Betörende Nase mit Aromen von Lychee, Honigmelone, Pfirsich, Aprikosenmarmelade, ein Hauch Zitrus, Orangenzesten, kräutrige Würze, Mandeln und Akazienblüten. Am Gaumen komplex, schöne Süße, saftig, dichte Frucht, salzige Nuancen, betörender Schmelz, finessenreich, feinwürzig und ein sehr langer Nachhall. (kracher.at)
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FRÖHLICHE WEIHNACHTEN!
Ich wünsche allen meinen Besuchern ein fröhliches, besinnliches und vor allem genußvolles Weihnachtsfest!
Johannes (ISS-XUND! .. foodblog)
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