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BÄRLAUCH
Kaum ein Frühlingsbote wird so sehr herbeigesehnt wie der Bärlauch! Kein Wunder, denn die zarten grünen Bärlauchblätter sind nicht nur ein kulinarisches, sondern auch ein gesundheitliches Highlight! So wirkt der wilde Knoblauch entgiftend und hilft überdies dabei, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel zu senken. Sogar eine bestehende Arterienverkalkung soll er bekämpfen und zusätzlich vor Bakterien und Pilzen schützen. Neben reichlich Vitalstoffen findet sich im Bärlauch zudem der Wirkstoff Alliin, ein natürliches Antibiotikum mit vielfältiger Heilwirkung.
Der Bärlauch ist ein Verwandter des Knoblauchs. Er bevorzugt schattige Laubwälder und breitet sich an manchen Stellen großzügig aus. Diesen Plätzen verleiht er dann im Frühjahr den typischen Knoblauchgeruch. Wie seine Familienmitglieder Knoblauch und Zwiebel steht auch der Bärlauch als Heilpflanze hoch im Kurs.
Durch Hitzeeinwirkung werden die schwefelhaltigen Stoffe verändert, wodurch der Bärlauch viel von seinem charakteristischen Geschmack verliert. Daher wird er meist roh und kleingeschnitten unter Salate oder andere Speisen gemischt. Im Frühjahr kann Bärlauch auch den Schnittlauch oder das Zwiebelkraut ersetzen. Nicht so bekannt ist die Verwendung der Knospen zur Herstellung von Bärlauchkapern.
Im Mittelalter wurde Bärlauch als Herba Salutaris bezeichnet und als Arznei- und Nahrungspflanze genutzt. Ihm wurden unheilabwehrende Eigenschaften zugeschrieben. In der Volksmedizin wird der Bärlauch heute bei Magen-Darm-Störungen eingesetzt, aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung gegen Gärungsdyspepsien sowie als Karminativum. Weitere Einsatzbereiche sind als Antihypertonikum und Antiarteriosklerotikum.
Auch in der Naturheilkunde kommt Bärlauch als Heilmittel oft zur Anwendung. Die Heilwirkung ist den zahlreichen in ihm enthaltenen, überwiegend schwefelhaltigen ätherischen Ölen zuzuschreiben, die sich positiv auf Verdauung, Atemwege, Leber, Galle, Darm und Magen auswirken. Des Weiteren ergibt sich eine effektive Heilwirkung bei Arteriosklerose, Bluthochdruck und Darmerkrankungen. Zudem wirkt er stoffwechselanregend, positiv auf den Cholesterinspiegel und hilft bei Wurmbefall.
Trotz der leichten Identifikation durch den typischen Geruch, der beim Reiben der Blätter entsteht, wird Bärlauch beim Sammeln immer wieder mit dem Maiglöckchen, den im Frühjahr austreibenden Blättern der Herbstzeitlosen oder den meist ungefleckten Blättern jüngerer Pflanzen des Gefleckten Aronstabs verwechselt. Diese drei Pflanzen sind äußerst giftig und es kommt immer wieder zu teils tödlichen Vergiftungen.
[Quellen: Wikipedia, Zentrum der Gesundheit] [Fotos: Pixelio, Iss-Xund!]
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BÄRLAUCH-AUFSTRICH
Bärlauch mit Wasser spülen und abtropfen lassen. Danach die Blätter klein schneiden (hacken) und mit Topfen (Quark) abmischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, mit Kornweckerl servieren.
Als weiterer Brotbelag eignen sich dünn geschnittene Radischen-, Kolrabi-, Gurkenscheiben oder Paradeiser (Tomaten).
Snack | Zubereitungszeit: 10 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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BÄRLAUCHSUPPE
Zwiebel würfelig und Knoblauch blättrig schneiden und in Olivenöl anrösten. Die Bärlauchblätter waschen und schneiden. In die Pfanne geben und kurz mitrösten. Mit trockenem Weisswein ablöschen und mit Gemüsesuppe (Gemüsebrühe) aufgiessen. 10 Minuten leicht köcheln lassen und pürieren. Danach nochmals kurz aufkochen und mit Obers (Sahne) verfeinern. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und frischer Petersilie dekorieren.
Suppe | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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BÄRLAUCH-PESTO
Bärlauch mit viel Olivenöl, grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer pürieren, Pinienkerne und geriebenen Parmesan dazugeben und in Gläser abfüllen. Soviel Olivenöl nachgiessen, alles bedeckt ist. Gläser verschliessen und in den Kühlschrank geben. Das Pesto ist im Kühlschrank 3-4 Wochen haltbar.
Beilage | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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PAPPARDELLE MIT GARNELEN & BÄRLAUCH
Pappardelle (oder Tagliatelle) nach Anleitung bissfest kochen. In einer Pfanne kleinwürfelig geschnittenen Zwiebel anrösten, in Streifen geschnittenen Bärlauch und die Garnelen dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Man kann die Pasta mit geriebenen Parmesan abrunden.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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BÄRLAUCH PALATSCHINKEN (BÄRLAUCH PFANNKUCHEN)
Aus Mehl, Eier, Milch und einer Prise Salz einen relativ dünnen Palatschinkenteig (Pfannkuchenteig) herstellen und mit wenig heissem Öl in einer flachen Pfanne dünne Palatschinken herausbacken. Zwischenzeitlich feinwürfelig geschnittene Zwiebel und gewaschenen, geschnittenen Bärlauch anrösten.
Auf die noch heissen Palatschinken einen Abtrieb aus halb Joghurt und halb Topfen streichen, die angerösteten Zwiebel und Bärlauch darauf verteilen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und einrollen. Warm servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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GEBRATENER SCHWEINEBAUCH MIT GESTAMPFTEN ERDÄPFELN UND SELLERIE AUF BÄRLAUCH-PESTO
Geschälte Erdäpfel (Kartoffeln) und geputze Sellerie grosswürfelig schneiden und im Salzwasser weichkochen. Danach abseihen und etwas Obers (Sahne) und Eidotter dazugeben, mit wenig Salz und geriebener Muskatnuss würzen und zu einem groben Püree stampfen.
Den Schweinebauch (Bauchfleisch) im heissen Öl herausbraten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Das Fleisch auf einem Bärlauch-Pesto-Spiegel anrichten, dazu das Gestampfte geben.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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PASTA MIT BÄRLAUCH-OBERS-SAUCE
Nudeln (Penne, Spiralli, etc.) nach Anleitung bissfest kochen und abseihen.
Geschnittenen Zwiebel und Bärlauch anrösten, mit Weißwein löschen, aufkochen lassen und mit etwas Obers (Sahne) aufgiessen. Mit salz und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und mit geriebenem Parmesan servieren.
Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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GEBRATENER SCHOPF MIT BÄRLAUCHSAUCE UND ERDÄPFEL
Erdäpfel kochen und schälen - danach in heißer Butter anbraten, salzen.
Den Schweinsschopf in heißem Öl auf beiden Seiten anbraten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und warm stellen. In der gleichen Pfanne klein geschnittenen Bärlauch anrösten, mit Weißwein aufgiessen, etwas Obers (Sahne) dazugeben und einreduzieren lassen (Sollte die Sauce zu dünn sein, etwas Mehl in Wasser verrührt druntermischen und aufkochen lassen). Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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JUNGER SPINAT MIT BÄRLAUCH, DAZU ERDÄPFEL, GEBRATENER SPECK UND POSCHIERTES EI
Erdäpfel kochen, schälen und warm halten. In Essigwasser ein Ei poschieren. Dünne Speckschnitten in einer Pfanne anbraten.
Zwiebel kleinwürfelig schneiden und mit jungem Spinat in heißem Öl anbraten. Mit Weißwein löschen und den geschnittenen Bärlauch dazu geben. Einreduzieren lassen, mit Obers (Sahne) verfeinern und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles zusammen auf einem Teller anrichten.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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BÄRLAUCHRISOTTO MIT KNUSPRIGEM SPECK
Risottoreis gut waschen und mit klein geschnittenen Jungzwiebel oder Scharlotten in Olivenöl anbraten, wenn die Reiskörner glasig sind, mit trockenem Weißwein aufgiessen und dann nach und nach Gemüsesuppe (Gemüsebrühe) zugeben, bis der bißfest ist. Frische Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden und zum Risotto zugeben. Etwas Butter und geriebenen Parmesan zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Nicht mehr aufkochen, nur durchrühren und 5 Minuten ziehen lassen. Mit knusprig gebratenen Speckstreifen garnieren.
 Risotto kochen: einfach und detailliert beschrieben!
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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BÄRLAUCH-EIERSPEIS AUF TOAST
Würfelig geschnittenen Zwiebel anrösten. In einer kleinen Schüssel Eier mit etwas Obers (Sahne) verquirlen, salzen und geschnittenen Bärlauch dazugeben. Die Eimasse über die glasig angerösteten Zwiebel gießen und unter mehrmaligen wenden die Eierspeis fertig braten. Auf gebutterten Toast servieren, mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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BÄRLAUCH-BLÄTTERTEIG-TASCHERL
Blätterteig ausrollen und in Quadrate (ca. 10 x 10 cm). Alle 4 Seiten der Quadrate mit Ei oder Wasser bestreichen. In die Mitte der Quadrate Speckwürfel, zerbröselter Feta und klein geschnittene Bärlauchblätter geben, mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zu Dreiecken zusammenklappen. Die Tascherl mit Ei bestreichen und entweder grob gemahlenen schwarzen Pfeffer oder Sesam draufstreuen und im Rohr bei 180° goldgelb backen. Kurz auskühlen lassen und warm servieren.
Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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