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WHISKY AUS DEM ALPENLAND
Längere Zeit darbte die Whiskyproduktion in Österreich im Dornröschenschlaf, wurde kaum wahrgenommen und wenn, dann eher belächelt. Doch die nationalen und internationalen Erfolge österreichischer Whiskys brachte die Produzenten in die Medien und die Kenner wurden neugierig. Mittlerweilen hat sich eine kleine, aber feine Gruppe heimischer Produzenten gebildet, die international gefeiert werden, Preise abräumen und auch im eigenen Land nicht mehr ignoriert werden können. Die Österreichischen Whiskys sind es wert, sich damit zu beschäftigen.
Es begann 1995 wird in Roggenreith (NÖ, Waldviertel), in der Destillerie der Familie Haider, wurde der 1. österreichische Whisky hergestellt. Mittlerweilen prodzieren mehrere kleine und mittlere Betriebe in unserem Land Whisky. Und das auf Grund des Wissens und der Erfahrung des Schnapsbrennens und der Innovationsfreude auf internationalem Niveau. Österreichischer Whisky braucht sich heute nicht mehr zu verstecken, er spielt in der Liga der ganz Großen mit.
Die Ausgangsbasis ist sehr vielfältig. In Österreich wird Whisky aus fast allen Getreidesorten gebrannt, ebenfalls werden fast alle bekannten Ausbauvarianten eingesetzt.
Im empfinde die heimischen Whiskys als nicht so hart, wie viele schottischen und irischen Top-Whiskys, und vielfältiger, meist auch fruchtiger in den Nuancen in Duft und Geschmack. Man sollte sich Zeit und Muße nehmen, die wirklich edlen heimischen Whiskys kennenzulernen. Im Folgenden einige Empfehlungen hervorragender heimischen Whiskys ...
Whiskyherstellung
Whisky (in Irland und in den USA auch Whiskey) ist eine durch Destillation aus Getreidemaische gewonnene und im Holzfass gereifte Spirituose. Das Wort Whisky bedeutet „Wasser des Lebens“.
Als Getreide kommt vor allem Gerste zum Einsatz (die besonders viel in gärfähigen Zucker umwandelbare Stärke enthält und auch in den nördlichsten Regionen gedeiht), aber auch Mais, Roggen oder Weizen, sowie seltener Hafer, Buchweizen, Reis, Triticale, Quinoa, Hirse und Dinkel. Wasser wird beim Mälzen, Maischen und ggf. zur Verdünnung benötigt, daher werden Whiskybrennereien häufig an Orten mit gutem Zugang zu Wasser errichtet.
Der wichtigste Rohstoff für den Herstellungsprozess ist Getreide. Abhängig vom gewählten Herstellungsprozess und der verwendeten Getreideart wird das Getreide gemälzt oder ungemälzt verwendet. Für viele Whiskys ist gemälzte Gerste der hauptsächliche Geschmacksgeber. Das Mälzen der Gerste (oder anderer Getreide) stellt bei vielen Whiskys einen entscheidenden Vorgang während des Herstellungsprozesses dar. Sie wird zu diesem Zweck auf Tennen (Mälzböden aus Stein, Fliesen oder Beton) ausgebreitet, befeuchtet sowie regelmäßig gewendet und dadurch und unter Einwirkung von Wärme gleichmäßig zum Keimen gebracht. Man erhält so das Grünmalz. Die beim Keimen aktivierten Enzyme wandeln die im Getreidekorn vorhandene Stärke (Amylose) in Malzzucker (Maltose) um. Dabei entwickeln die Getreidekörner Wärme und müssen deshalb ständig umgeschichtet werden, um ein gleichmäßiges Klima innerhalb der Getreideschicht zu erreichen. Das entstandene Grünmalz wird anschließend gedarrt. Das heißt, dass die Keimung mittels Hitze (Darren) gestoppt wird, wobei das Malz getrocknet und somit lagerfähig gemacht wird, was sowohl mit heißer trockener Luft als auch durch heißen Rauch geschehen kann.
Erst unmittelbar vor dem Maischen wird das Getreide von den Keimlingen befreit, zu Schrot gemahlen und danach im Maischbottich mit heißem Wasser vermischt. Beim Maischen wird die Stärke durch Enzyme in Malzzucker umgewandelt. Dabei entstehen weitere Zuckerarten. Ziel des Prozesses ist es, alle vergärbaren Zucker zu extrahieren. Durch den perforierten Boden wird die zuckerreiche Flüssigkeit von den verbliebenen Feststoffen, zellulosehaltigen Spelzen, abgetrennt und gesammelt.
Nach dem Abkühlen wird die entstandene Würze, eine klebrige süßliche Flüssigkeit, in den Gärtank oder Gärbottich gepumpt, wo sie mit Hefe versetzt wird, die Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid vergärt. Die nach der Vergärung entstandene Maische hat einen Alkoholgehalt von fünf bis acht Volumenprozent.
Auf die Gärung im Gärtank folgt die Destillation im Brennapparat. Durch die Destillation wird unter Hitzeeinwirkung der Alkoholgehalt der fermentierten Flüssigkeit erhöht und der größte Teil des Wassers entfernt. Beim Brennvorgang durchläuft die Maische die erste kupferne Brennblase. Der entstandene Rohbrand hat einen Alkoholgehalt von etwa 20 Volumenprozent. Der Destillationsprozess wird nun in der zweiten kupfernen Brennblase wiederholt. Die Destillation trennt den Alkohol sowie den Großteil der Geruchs- und Geschmacksstoffe vom Wasser und konzentriert sie. Der Feinbrand wird vom Brennmeister in Vor- Mittel- und Nachlauf getrennt. Der Alkoholgehalt des Mittellaufs beläuft sich auf etwa 60 bis 75 Volumenprozent. Er wird zum Teil mit Wasser versetzt und zur endgültigen Lagerung in Holzfässer gefüllt.
Die jahrelange Reifung (meist 3 bis 25 Jahre) in einem Holzfass ist für den Geschmack bedeutsam. Hierbei sind die Holzart, die frühere Nutzung des Fasses, die geographische Lage des Lagerhauses, die Bauart des Lagerhauses, das Mikroklima und die Dauer der Reife wichtige Faktoren. Hemicellulose, Lignin, Tannine und Holzextrakte sowie die umgebende Luft bereichern das Destillat während der Lagerung.
Whisky ist unter verschiedenen Bezeichnungen im Handel erhältlich. Dabei wird zum einen die unterschiedliche Getreideart benannt, aus der der Whisky hergestellt wurde:
Grain bezeichnet Destillate, die aus Weizen, ungemälzter (und einem kleinen Teil gemälzter) Gerste und Hafer (in Europa) und/oder Roggen (in Kanada und in den USA) und/oder Mais (in den USA) hergestellt werden. Sie werden fast ausschließlich für Blended Whiskys verwendet.
Rye bezeichnet Whisky, der überwiegend aus Roggen hergestellt wurde (mindestens 51 Prozent).
Bourbon bezeichnet Whisky, der überwiegend aus Mais hergestellt wurde (mindestens 51 Prozent).
Corn bezeichnet Whisky, der zu einem Großteil aus Mais hergestellt wurde (mindestens 80 Prozent).
Malt bezeichnet Whisky, der ausschließlich aus gemälzter Gerste hergestellt wurde.
 Webseite über Österreichischen Whisky: Austrian Whisky Association (austrian-whisky.at)
[Quelle & Bilder: Wikipedia, Pixabay, Produzenten, Iss-Xund!]
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NOSING GLAS FÜR WHISKY PUR
Üblicherweise wird Whisky in Tumblern, serviert. Sie bestehen aus eher dickerem Glas und haben einen robusten Boden, der nicht viel Wärme ableitet. Die Gläser sind besonders gut für Whisky-Blends und Bourbon geeignet, die typischerweise mit Eis, also „on the rocks“ serviert werden.
Zum Degustieren und Genießen von gutem Whisky, ohne Eis, pur, eignet sich das sogenannte "nosing Glas" besser, da durch die verjüngende Form des Duftkanals die Aromen (Bukett) besser und in verstärkter Form transportiert werden.
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KUENZ NATURBRENNEREI
Der Whisky einer neuen Generation - Neue Wege beschreiten, Pionierarbeit leisten, hochwertige Ergebnisse produzieren – das liegt auch den Brüder Johannes und Florian im Blut. Mit dem „RAUCHKOFEL Single Malt Whisky“ bleiben sie ihrem Weg treu, und setzen doch neue Meilensteine. Erstmalig wird Osttiroler Gerste vermälzt und gebrannt, ehe diese dann in massiven Fässern am Kuenzhof zu einem intensiven einzigartigen Osttiroler Single Malt heranreift. Namensgebend für den Whisky ist der Rauchkofel. Ein vermeintlicher Vulkan, der niemals ausbrach.
Der Rauchkofel Whisky Single Cask PX Sherry wurde in London bei den World Whiskies Awards 2020 mit Gold ausgezeichnet.
kuenz-schnaps.at
 Naturbrennerei Kuenz ISS-XUND!
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LAVABRÄU WHISKY MANUFAKTUR
Die kleine Bierbrauerei im Herzen des Vulkanlandes ist auch eine vielfach ausgezeichnete Whiskymanufaktur. Sorgsam ausgewählte Zutaten in Bioqualität und die intensive Beschäftigung mit der Fertigung schaffen unvergleichlich geschmackvolle Biere und außergewöhnliche Whiskys. Die Rohstoffe sind allesamt Bio-zertifiziert. Seit 2003 wird in der Brau- und Whiskymanufaktur LAVA Bräu Single Malt geschaffen. Fruchtbetonte Destillate werden im Holz dezent zur Vollendung gereift. Im Jahr 2007 wurde erstmals Bio-Whisky gebraut und schonend destilliert. Im Jahre 2009 schließlich hielt eine weitere Innovation Einzug: erstmals wurde Single Malt Whisky im Vakuum gebrannt.
Die Sorten:
BRISKY - Bio Single Malt / WOAZKY - Bio Mais Whisky / ROGGEN - Bio Roggen Whisky / GENESIS - Single Cask Rare Malt / WOAZKY PUR - Bio 100% Mais Whisky / SMOKIE - Bio Single Malt, Torfrauch
lavabraeu.at
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WACHAUER WHISKY
Der Wachauer Marillenhof Kausl ist auch eine kleine feine Whisky Manufaktur mit besonderer regionaler Ausrichtung hinsichtlich Kornarten, Ortseigene Fassproduktion und innovativer Lagerung. Wachauer Whisky wird seit 1995 mit einer modernen Brennanlage mindest 3fach fein destilliert. Das verwendete Getreide – speziell ausgesuchte Sorten von Roggen Gerste, Weizen, Hafer, Dinkel und Urkorn, die im eigenen Betrieb vermehrt werden, bilden die Grundlage für das Lebenswasser. Die Reifung/Lagerung erfolgt in eigens angefertigten Holzfässern überwiegend aus österreichischer Eiche.
„G“ 100% Gersten Whisky / „R“ 100% Roggen Whisky / „W“ 100% Weizen Whisky / „H“ 100% Hafer Whisky / Wachauer Whisky Malt Royal - Roggen und Gerstenmalz / Wachauer Whisky Single Malt - 100% stark gemälzte Gerste / Wachauer Whisky Triple Malt - Gerste, Weizen, Roggen mit unterschiedlich starker Mälzung
wachau-genuss.at
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GLATZL GOLD - HAIMINGER BIO-WHISKY
Seit 2019 produziert der BioHofGlatzl den ersten Tiroler Bio-Whisky aus 100% Mais. Mitten in den Alpen gedeiht der Mais, geprägt durch eine einzigartige Klimatik, der die Grundlage für diesen Whisky schafft.
Dieser Whisky besticht durch eine komplexe dunkelgoldene Farbe. In der Nase sind nussig karamellige Düfte wahrnehmbar, die durch eine dezente Vanillenote untermauert werden. Die leichte Karamellnote begleitet bis am Gaumen, wo sie sich mit Nuancen von dunkler Schokolade abwechselt. Am Gaumen füllig dicht mit einer schönen fast brotigen Getreidenote, die durch einen leichten Holzcharakter untermauert wird. Im Finish mit einer süßlich-holzigen Textur.Bei der Destillata mit einer Goldmedaille ausgezeichnet.
biohofglatzl.at
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DESTILLERIE ROGNER
Grüne Wälder, saftige Wiesen, der klare Kampfluss und eine Menge Tradition sind unverzichtbar für die Destillerie Rogner im Waldviertel. Hermann Rogner führt den Betrieb mit seiner Frau Elisabeth bereits in zweiter Generation. Nach altem Waldviertler Wissen um die Brennerei führt er heute die Leidenschaft seines Vaters fort und modernisierte in den vergangenen Jahren die Abläufe mit Ehrgeiz und Innovationsgeist. Durch regionale Rohstoffe die vielfach aus der eigenen Landwirtschaft bezogen werden, entstehen einzigartige Qualitätsprodukte. Trockenwiesen direkt hinter dem Haus und am Ufer des Roitenbaches sind Lieferant für wertvolle Kräuter und geheime Essenzen. Neben den nachhaltig bewirtschafteten Getreidefeldern runden einige Hektar Wald den Betrieb der Familie Rogner ab und sind Energielieferant für die Brennerei. Das Streben nach Perfektion und Einklang mit der Natur brachte Hermann und Elisabeth bereits zahlreiche Auszeichnungen ein.
destillerie-rogner.at
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DESTILLERIE BROGER
Broger – das steht für Vorarlberger Handwerkskunst und Leidenschaft. Die Brennerei Broger ist eine echte Craft-Distillery. Die Whiskys entstehen in Handarbeit in Klaus in Vorarlberg. Vor Ort wird der gesamte Herstellungsprozess, d.h. Mahlen, Einmaischen, Destillieren und Lagern ausgeführt.
Beim Rohmaterial wird neben Gerstenmalz aus Deutschland und Schottland verstärkt auf sprichwörtlich „heimische Wurzeln" gesetzt. In Zusammenarbeit mit lokalen Landwirten wird Riebelmais, Braugerste, Weizen, Roggen und Dinkel für den „echten" Vorarlberger Whisky angebaut. Bis daraus Whisky entsteht, reift das Destillat noch mehrere Jahre in sorgfältig ausgewählten und vorbelegten Eichenfässern. Gut Ding braucht Weile, beim Whisky eben etwas mehr.
broger.info
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PFAU BRAND
Mit Zeit, Geduld, Ruhe und Reife hat sich die Brennerei Pfau unter der Leitung von Valentin Latschen von einer kleinen „Keller-Brennerei“ im eigenen Gasthof („Pfau“ im Jauntal, Kärnten, Österreich) zu einer europaweit bekannten Qualitätsbrennerei entfaltet. Seit jeher gilt das Motto: Die Qualität muss stimmen – von der Frucht bis hin zum fertigen Brand. Im Jahr 2003 wurde mit der ersten Whisky-Produktion gestartet. Das Malz wird über Buchenholz gedarrt und bildet die Basis für einen hervorragenden Single Malt, der in Fässern aus Limousin Eiche reift. Quellwasser aus dem eigenen Hause garantiert den trinkfertigen Genuss. Der Malt besticht mit klassischen Whisky-Noten, mit einer nuancenreichen Textur, eleganten Stilistik und schöner Substanz. Ein Whisky, der die Produkt-Palette der Destillerie bereichert und einmal mehr die Natur ins Glas bringt.
pfau.at
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DESTILLERIE KECKEIS
Gutes, ehrliches Handwerk braucht drei Zutaten: bestes Rohmaterial, perfekte Verarbeitung und uneingeschränkte Leidenschaft. Die Destillerie Keckeis in Rankweil hat all dies vorzuweisen.
Der Keckeis Single Malt wirkt in der Nase wie ein typischer irischer Whisky. Hergestellt wird der Single Malt aus leicht geräucherter, gemälzter Gerste. Nach dem Einbrauen wird das Korn abgeläutert und anschließend mit obergäriger Hefe, der sogenannten weiß aufgeschäumten Hefe, vergoren. Bei dieser Vergärung entstehen durch die Hefe typische Bananen- und Fruchtaromen, die den Keckeis Single Malt Whisky auszeichnen. Bei der anschließenden schonenden Destillation durch ein Pot-Still-Verfahren wird der Whisky sehr weich und mild, duftet nach grüner Banane und Sherry mit ausgewogenen Holzaromen. Nach der Lagerung von mindestens fünf Jahren in Sherry-Fässern entsteht ein außergewöhnliches Aroma in der Nase. Der Abgang erinnert an einen dry Sherry mit Vanille.
destillerie-keckeis.at
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WALDVIERTLER WHISKY J.H.
Waldviertler Whisky J.H. ist eine individuelle Kreation und eine eigene Marke. Es wurde besonderer Wert darauf gelegt keine Nachahmung zu produzieren, sondern ein neues Produkt mit eigenem Charakter zu finden.
Das Sortiment besteht aus Roggen-, Roggenmalz- und Gerstenmalzwhiskys, die es mit der Standardtrinkstärke von 41% Vol. oder teilweise auch als Selectionsabfüllung mit 46% Vol. oder Fassstärke gibt. Für Liebhaber gibt es auch getorfte Whiskys aus 100% dunkel geröstetem Roggen- bzw. Gerstenmalz, gelagert in gebrauchten Süßweinfässern aus Österreich. Außerdem die Linie RARE Selection - (tlw. Einzelfass)Abfüllungen aus verschieden vorbelegten Fässern.
whiskyerlebniswelt.at
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AMSTETTNER SINGLE MALT WHISKY JD
Drei Generationen der Familie Datzberger bewirtschaften gemeinsam einen Vollerwerbsbauernhof in Pittersberg bei Amstetten. Jürgen Datzberger, Sohn von Brigitte und Bernhard, hatte vor Jahren die Idee einen eigenen Whisky herzustellen. Der „Mythos“ Whisky und seine spezielle Herstellung hat den jungen Niederösterreicher schon immer fasziniert.
Seit dem Jahr 2007 brennt der ausgebildete Edelbrandsommelier und Obstverarbeitungsmeister seinen ersten eigenen Whisky, der aus reinem Gerstenmalz hergestellt wird, in Eichenfässer eingelegt. Das Besondere daran das die Gerste auf der Landwirtschaft selbst angebaut und gedroschen wird. Die dafür verwendeten Fässer kommen aus Österreich, Frankreich und Spanien. Französische Fässer bringen einen milderen Geschmack, österreichische sind würziger und die spanischen sind sogenannte „Wiederbelegungsfässer“. Das heißt, dass diese Eichenfässer bereits für die Einlagerung von Sherry verwendet wurden und dem Whisky, der danach in den gleichen Fässern eingelegt wird, einen süßlichen und runderen Geschmack verleihen.
seppelbauer.at
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DRINKS MIT WHISKY
Whisky Sour
6 cl whisky (im Original mit Bourbon Whiskey)
2 cl Frischer Zitronensaft
2 cl Zuckersirup
Whisky, Zuckersirup und Zitronensaft zusammen mit 4 bis 5 Eiswürfeln in einen Shaker geben und schütteln. Anschließend abseihen, in einen Tumbler auf Eiswürfel eingießen und mit einer Orangenzeste oder Cocktailkirsche garnieren.
Old Fashioned
6 cl Whisky (am besten Rye)
2 Dashes Bitter (z.B. Plum Bitter)
1 Würfelzucker
Zuckerwürfel auf eine Serviette legen und mit dem Bitter beträufeln. Den vollgezogenen Zuckerwürfel ins Glas geben und mit Hilfe von einem kleinen Schluck Soda zerstoßen und auflösen. Whisky und, nach Möglichkeit, einen einzigen großen Eiswürfel hinzugeben. Den Drink kaltrühren. Die Zeste einer Orange über dem Glas eindrehen, ebenfalls ins Glas geben und ein letztes Mal umrühren.
Manhattan
5 cl Whisky
3 cl roter Wermut
2 Dashes Angostura Bitter
Alle Zutaten bis auf die Kirsche in ein Rührglas geben und mit Eiswürfeln auffüllen. Den Drink kalt rühren und durch einen Sieb in eine klassische Cocktailschale abseihen. Eine Cocktailkirsche auf einen Picker ziehen, ins Glas geben und servieren.
Blood & Sand
3 cl Whisky
2 cl roter Wermut
2 cl Kirschlikör
3 cl Orangensaft
Alle Zutaten in einen Shaker geben und mit viel Eis kräftig shaken. Durch ein Sieb in eine Cocktailschale abseihen. Nach Belieben mit einer Orangenzeste und/oder Cocktailkirsche garniert servieren.
Horse’s Neck
6 cl Whisky
2 Dashes Angostura Bitters
10 cl Ginger Ale
Whisky und Angostura in ein Highball- oder Longdrink-Glas voller Eis gießen und mit Ginger Ale toppen. Mit einer unverhältnismäßig langen Zitronenzeste garnieren.
Salted Caramel Whisky
6 cl Whisky
2 cl Zitronensaft
2 cl Salzkaramell
Alle Zutaten zusammen auf Eis shaken und in einen Tumbler mit frischem Eis abseihen. Mit einer Zitronenzeste garnieren.
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