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ROSÉ WEIN
Lange Zeit spielten Roséweine nur eine stumme Nebenrolle auf der österreichischen Weinbühne. Wer sie heute ordert, outet sich als jemand, der sehr wohl etwas von Wein versteht und die Eleganz und das Zusammenspiel von femininer Farbe mit exquisiter Säure gut gekühlt zu leichten Gerichten und Fisch genießen will.
Doch Trends entstehen oft wie Staus auf der Autobahn: Keiner weiß, warum, aber plötzlich sind sie da und verlangen volle Aufmerksamkeit. Rosés kommen aus allen Weinbaugebieten des Landes und präsentieren sich in vielerlei Gestalt: vom charmanten Jungwein, etwa als Primus Pannonikus aus dem Burgenland, über frische Vertreter aus Zweigelt und St. Laurent aus Niederösterreich bis hin zum rassigen Schilcher aus der Weststeiermark. Die kulinarische Kritik – „nicht Fisch, nicht Fleisch“ – haben sie längst weggesteckt, denn sie passen zu beidem und noch zu vielem mehr: vom gebratenen Geflügel, gegrillten Fisch und Meeresfrüchten über pikante Salate und geschmortes Gemüse mit mediterraner Würze, besonders, wenn Oliven, Tomaten oder Knoblauch dabei sind, bis zum traditionellen Jausenbrot mit Schmalz, Liptauer oder Verhackert.
Roséweine sind sehr hellfarbige Weine aus roten Trauben, die wie Weißwein hergestellt werden. Die Beeren dürfen dabei nicht oder nur wenige Stunden auf der Maische liegen. Je nach Intensität des Kontaktes mit den Beerenhäuten ist der Roséwein unterschiedlich stark gefärbt; das Farbspektrum reicht von lachsfarben bis zu kirschrot.
Hat sich im Laufe der letzten Jahre das Angebot an Rosés vervielfacht, so hat sich im Laufe dieser Zeit auch stilistisch sehr viel getan. Die Bandbreite ist so groß wie noch nie und reicht von leichten, frisch-fruchtigen Sommerweinen über molligere Rosés mit verlockendem Fruchtsüße-Säure-Spiel bis hin zu kräftigeren Vertretern mit Struktur und durchaus mehrschichtiger Aromatik sowie teils auch Lagerpotenzial.
Sortenmäßig dominiert bei den Roséweinen Österreichs Hauptsorte in Rot: der Zweigelt. Sie eignet sich aufgrund der ausgeprägten Frucht und der selten ruppigen Tannine besonders gut für die Rosé-Erzeugung. Doch findet man neben Cuvées auch zusehends Sortenvertreter aus Blaufränkisch, Cabernet Sauvignon und Merlot sowie Pinot Noir und St. Laurent, die jeweils ihre eigene Typizität mitbringen und die das stilistische Spektrum in Rosarot merklich bereichern.
Es gibt verschiedene Methoden, einen Roséwein herzustellen:
Die blauen Trauben werden unzerkleinert gekeltert, abgepresst und dann wie Weißwein ohne Schalen vergoren. Dies liefert Weißherbste bzw. sehr helle Roséweine.
Die blauen Trauben werden erst nach zwei bis drei Tagen auf der Maische abgepresst, was Roséweine mit deutlich roter Farbe ergibt.
Aus dem Gärbehälter für Rotwein werden nach 12 bis 48 Stunden ca. 10 bis 15 % des Mostes ohne Pressung abgezogen und anschließend als Roséwein vinifiziert. Diese so genannte Saignée-Methode hat den Nebeneffekt, dass der verbleibende Rotwein aufgrund des dann größeren Anteils an Schalen höhere Konzentration erhält.
Der Schilcher ist ein besonderer Roséwein aus der Weststeiermark. Deshalb wird der Schilcher bei ISS-XUND! als eigenständiger Wein in einem eigenen Artikel behandelt!
[Quelle & Fotos: Österreich Wein, Iss-Xund!]
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WEINGÜTER MIT BESONDEREN ROSÉ WEINEN
Domäne Wachau / Dürnstein, Wachau (domaene-wachau.at)
Weingut Jurtschitsch / Langenlois, Kamptal (jurtschitsch.com)
Bioweingut Söllner / Gösing am Wagram, Wagram (weingut-soellner.at)
Weingut Hauleitner / Wagram ob der Traisen, Traisental (weingut-hauleitner.at)
Winzerhof Küssler / Stillfried, Weinviertel (kuessler.at)
Weingut Seltenhammer / Paasdorf, Weinviertel (seltenhammer-weine.at)
RoSée Connection / Jois, Leithaberg (rose-connection.at)
Weingut Giefing / Rust, Leithaberg (wein-rust.at)
Weingut Heinrich / Gols, Neusiedler See (heinrich.at)
Weingut Wohlmuth / Fresing, Südsteiermark (wohlmuth.at)
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