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BLÜHENDES KONFEKT
"Am Anfang war die Neugierde eines städtischen Nomaden: Was wächst da eigentliches alles am Wegesrand? Zuerst die wilden Früchte, Schlehen, Walderdbeeren, Wildweichseln… Dann die Wildkräuter und Wildgemüse: Gundelrebe, Zitronenthymian, Brunnenkresse… Letztendlich kamen die Blüten: Veilchen, Himmelschlüssel - aber auch die weißen Bärlauchblüten oder rosa Wild-Oregano ... Immer öfter wurde dann das Sammelgut selbst Anlass oder Ziel meiner Streifzüge. Dann war da auch meine Neigung zu hochwertigen Leckereien ...", beschreibt Michael Diewald (Jahrgang 1964) die Wurzeln vom blühenden Konfekt. Forschergeist und Liebe zur Handwerkskunst vereinten sich in Fragestellungen "Wie kandiere ich Veilchen?", "Welche Blütensorten sind die aromatischsten?" oder "Wie bringe ich den Waldmeister in die Schokolade, die Dirndlfrüchte ins Marzipan?" Die Ergebnisse können sich nicht nur sehen lassen - sie lassen sich auch genießen. Je nach Jahreszeit und Sammlerglück gibt es zum Beispiel in Schokolade getauchte Holunderblüten, Veilchen-Himbeer-Kugeln oder überzuckerte Safranblätter.
"Immer mehr reizt es mich, mit reduzierten Mitteln zu arbeiten ... und natürlich in anregender Umgebung. Das heißt z.B. auf einem schönen Landgut ein paar Tage mit dem zu arbeiten, was ich dort vorfinde. So entstehen z.B. schokoladegetunkte Fenchelblüten aus den Weingartenrändern, frische Speierlingsfrüchte in Milchschokolade vom Baum im Hof, Dirndl-Marzipan, Wacholderschokolade und verzuckerte Minze aus Wald und Weide. Daraus ist der Plan gewachsen, ganze Städte oder Regionen sozusagen in Konfekt zu verwandeln. Zuerst vernetze ich mich mit den StadtökologInnen, BiobäuerInnen und professionellen FeinschmeckerInnen vor Ort. Dann sammeln, einkaufen, verarbeiten. Mit Video zur Dokumentation des gesamten Entstehungsprozesses – und natürlich mit einer großen Verkostung als abschließendes Fest der Sinne."
Blühendes Konfekt hat seinen eigenen Duft, hinterlässt einen ersten Eindruck am Gaumen, hat ein unverwechselbares Aroma und einen langen Abgang. In diesem Sinne kreieren wir unsere Konfektwelt ständig von Neuem: je nach Saison, nach Sammelglück oder neuen Entdeckungen unserer Blüten und Duftkräuter. Von Veilchen-Himbeerkugeln im Frühjahr über sommerliche Schoko-Minzblätter bis zu Schlehen-Limetten-Marzipan im Spätherbst.
 Blühendes Konfekt - Michael Diewald - A-1060 Wien, Schmalzhofgasse 19
[Quellen & Fotos: Reinhard Steiner, Blühendes Konfekt]
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