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SUPERFOOD: WALNUSS
Die Echte Walnuss (Juglans regia) ist ein sommergrüner Laubbaum aus der Familie der Walnussgewächse (Juglandaceae). Sie heißt meist umgangssprachlich einfach Walnussbaum oder Walnuss, regional auch Welschnuss (Österreich) oder Baumnuss (Schweiz). Ihre Früchte sind die bekannten Walnüsse. Sie sind geschützt von einer harten, hellbraunen Schale, die von einer fleischigen, grünen Außenschale umgeben ist. Die Früchte sind reif, wenn diese grüne Außenhaut aufplatzt.
Die in der harten Schale sitzenden Kerne sind eine beliebte Zutat bei der Herstellung von Kuchen und Kleingebäck. Halbreif geerntet dienen die Früchte zur Herstellung von Likören oder Schnäpsen.
Je nachdem, ob frisch oder getrocknet, haben Walnusskerne einen Fettanteil von 42 bis 62,5 Prozent, 11 bis 16 Prozent Eiweiß, 15 bis 23 Prozent Kohlenhydrate. Walnüsse haben von allen Nussfrüchten mit 7490 mg/100 g den höchsten Gehalt an Linolensäure (einer für das Herz gesunden Omega-3-Fettsäure). Darüber hinaus sind sie reich an Tocopherolen, einer Gruppe von vier verschiedenen Vitamin-E-Formen. Dazu ist diese Frucht reich an Zink (ein wichtiges Spurenelement unter anderem für Leber und Haare) und Kalium (unter anderem für den Herzmuskel), außerdem enthält sie Magnesium, Phosphor, Schwefel, Eisen, Calcium und die Vitamine A, B1, B2, B3, C und Pantothensäure. Der Brennwert von 100 g verzehrbarem Anteil liegt bei 2738 kJ.
In einer Untersuchung über Mittelmeerdiäten wurde festgestellt, dass die Nüsse eine vor Diabetes (Typ 2) schützende Wirkung besitzen. Auch zeigen neuere Untersuchungen, dass schon neun Walnüsse täglich und ein Teelöffel Walnussöl den Körper vor zu hohem Blutdruck in Stresssituationen schützen können. In Kombination mit Leinöl sollen sich Walnüsse zudem auch positiv auf den Zustand der Blutgefäße auswirken. Darüber hinaus scheinen Walnüsse nicht nur Herz-Kreislauferkrankungen entgegenzuwirken, sondern auch Prostatakrebs zu bremsen.
Halbreife Nüsse und im Frühsommer geerntetes Laub enthalten bis zu 1 Prozent Vitamin C und gehören damit zu den Vitamin-C-reichsten Pflanzenteilen in Mitteleuropa. Schon seit der Antike fanden sie vielseitige medizinische Verwendung. Ihnen wird eine antiseptische, wurmtreibende, tonische, blutreinigende und narbenbildende Wirkung nachgesagt.
Die Walnuss wirkt adstringierend, anregend, antiseptisch, appetitanregend, blutreinigend, blutstillend, entzündungshemmend, harntreibend und schmerzstillend und findet auf folgenden Gebieten Anwendung: Afterjucken, Akne, Anämie, Arteriosklerose, Darmentzündungen, Darmschleimhautreizung, Diabetes, Ekzeme, Entzündungen im Mund- und Rachenraum, Fußpilz, Fußschweiß, Gallenschwäche, Gelenkentzündungen, Gicht, Gürtelrose, Haarausfall, Hämorrhoiden, Hauterkrankungen, Herz- und Kreislauferkrankungen, Herzrhythmusstörungen, Hühneraugen, infektiöse Ausschläge, Lidrandentzündungen, Magen-Darm-Katarrh, Menstruationsbeschwerden, Mundschleimhautentzündungen, Rheuma, Schuppenflechte, übermäßige Schweißbildung, Verstopfung, Warzen und Zahnfleischentzündung.
Walnüsse können gehackt oder gerieben auf Eis, Müslis, Obstsalate, Salate, Erdäpfel (Kartoffeln) gegeben oder ganz zu Käse serviert werden.
Walnüsse sollen kühl, trocken und dunkel gelagert werden, da sie leicht ranzig werden können.
[Quelle & Bilder: Wikipedia, Pixelio]
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BANANENBROT MIT WALNÜSSEN
125 g Mehl / 100 g Walnüsse / 50 g Sonnenblumenöl / 100 g brauner Zucker / Mark einer Vanilleschote / 4 sehr reife Bananen / 1 Ei / 1/2 TL Zimt / 1 TL Natron / 1 Prise Salz
Den Backofen auf 175°C vorheizen und eine 20 cm Kastenform fetten. Die Bananen (je reifer desto süßer) mit einer Gabel zerquetschen, bis ein Brei entstanden ist. Walnüsse grob hacken. In einer Schüssel das Öl mit dem Ei, dem Zucker und dem Vanilleextrakt mit einem Schneebesen gut verrühren und dann das Bananenmus dazugeben und ebenfalls gut einrühren. Die restlichen Zutaten bis auf die Walnüsse gut vermischen und dann in die Rührschüssel geben. Mit dem Schneebesen so lange rühren, bis eine homogene Masse entsteht. Zuletzt die gehackten Walnüsse kurz unterheben. Den Teig in die Springform gießen und im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten backen.
Kuchen | Zubereitungszeit: 60 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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APFELSCHMARRN MIT WALNÜSSEN
(Aus dem Buch "Menüs für alle Sinne" von Christian Jürgens)
60 g Mehl / 200 ml Milch / 6 Eier / 80 g Butterschmalz / 20 g Butter / 2 große Äpfel / 40 g Walnüsse / 1 TL Zucker / Zitronenschale, Rum, Staubzucker zum Bestäuben
Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den Teig Mehl, Salz, Zitronenschale und Rum verrühren. Nach und nach die Milch und die Eigelbe untermischen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und locker unter die Milchmischung ziehen. In einer ofenfesten Pfanne etwa 10 Gramm Butterschmalz erhitzen, die Hälfte des Teiges eingießen und im heißen Backofen so lange backen, bis der Teig oben trocken wird. Den Eierkuchen wenden und erneut 10 Gramm Butterschmalz hinzugeben. Auch die zweite Seite goldbraun backen. Inzwischen die Äpfel waschen, schälen, vierteln und in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Äpfel mit dem Zucker darin goldgelb werden lassen. Die Walnüsse zu den Äpfeln geben und alles bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Den Eierkuchen mit 2 Gabeln in grobe Stücke zerreißen und 20 Gramm Butterschmalz dazugeben. Mit Staubzucker bestäuben und in der Pfanne leicht karamellisieren lassen. Bis zum Servieren warm halten. Einen zweiten Eierkuchen auf die gleiche Weise herstellen und ebenfalls zu Schmarrn verarbeiten. Alles auf Tellern verteilen und die Apfel-Walnuss-Mischung darübergeben. Mit Staubzucker bestäuben und sofort servieren.
Süsspeise, Dessert | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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WALDORFSALAT MIT MANDARINEN
Knollensellerie und Äpfel abschälen und in ganz feine Streifchen schneiden. Mandarinen schälen und zerteilen. Alles mit Saft einer Zitrone beträufeln. Walnüsse hacken (ein paar zum Garnieren zurücklassen). Mayonnaise mit Joghurt, Salz und Pfeffer durchrühren. Die Sauce vorsichtig mit den restlichen Ingredienzien mischen. Den Salat gut durchziehen lassen. Den Waldorfsalat mit den übrigen Walnüssen dekorieren.
Für einen noch cremigeren Waldorfsalat können Sie Joghurt verwenden.
Salat | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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BIRNE MIT GORGONZOLA UND WALNÜSSEN
Roggen- oder Vollkornweckerl mit Birnenscheiben, Gorgonzola und Walnüssen füllen und im Backrohr überbacken bis der Käse schmilzt.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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SALAT MIT ERDBEEREN, FETA UND WALNÜSSEN
Salatblätter (Rucola, Frisée, Eichblatt, etc. ... auch gemischt) am Teller auflegen, darüber geschnittene Erdbeeren, zerbröselter Feta und grob gehackte Walnüsse. Darüber eine Marinade aus Distelöl, Rosenessig (oder Weinessig), Erdbeermarmelade, Salz und Pfeffer. Mit Vollkorngebäck servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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