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SUPERFOOD: ROTE RÜBEN (ROTE BETE)
Diese Rübe hat es in sich: Die Rote Rübe liefert eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralien und wertvollen Pflanzenstoffen, welche die Rote Rübe zur Powerknolle machen.
Die auffällige rote Farbe beruht hauptsächlich auf der hohen Konzentration des Glykosids Betanin aus der Gruppe der Betalaine. In der Vergangenheit wurde die Rote Rübe auch als Färberpflanze eingesetzt. Betanin verwendet man als Naturfarbstoff für Lebensmittel (E162), es ist allerdings nicht sehr hitzebeständig.
Aufgrund ihres hohen Vitamin-B-, Kalium-, Eisen- und vor allem Folsäuregehalts ist die Rote Rübe ein gesundes Gemüse, das gegart als Beilage gereicht oder roh für Salate verwendet wird. Ferner ist die Rote Rübe ein Bestandteil von Labskaus (Norddeutschland, Nordeuropa) und Borschtsch (Osteuropa). Die Blätter können gekocht gleichfalls verzehrt werden. Sie sind reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
Die Rote Rübe liefert die Vitamine A, C, B und Folsäure. Ebenfalls ausgestattet ist sie mit Jod, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor und großen Mengen an Eisen. Doch das ist nicht alles: Rote Rüben enthalten Betain, das den Risikofaktor Homocystein für Herzkrankheiten senkt, weiterhin Anthocyane, die krebsschützend wirken und Nitrat, das u.a. den Blutdruck senkt. All diese Stoffe machen die Rote Rübe zur Wunderknolle.
Wer aufgrund eines verstärkten Rote Rüben Konsums mehr Mitochondrien besitzt, der kann besser Fett verbrennen. Ein optimierter Fettstoffwechsel führt langfristig zum Schmelzen überschüssiger Pfunde. Generell hilft einem natürlich auch die Rote Rübe bedingte höhere Durchblutung, um hartnäckige Fettpölsterchen zu mobilisieren.
Die Liste der Krankheiten, die durch Rote Rübe verbessert werden können ist lang: Diabetes, Alzheimer, Gelenkbeschwerden wie Arthrose, Bluthochdruck, so wie Herzkrankheiten- bei allen Krankheiten kann man durch einen regelmäßigen Roten Rüben Konsum Verbesserung erwarten. Bei Diabetikern und übergewichtigen Menschen ist die Stickstoff Produktion im Körper reduziert, was durch Rote Rübe wieder angetrieben werden kann. Dies verbessert wiederum die Insulinsensitivität, wodurch der Blutzucker des Diabetikers wieder besser kontrolliert werden kann. Da bei Bluthochdruck oftmals Gefäße verengt sind, hilft auch hier die Rote Rübe, da sie die Blutgefäße weitet.
Rote Rüben können in der Küche vielseitig verwendet werden: Meist werden sie gekocht als Salat oder Essiggemüse verzehrt. Sie sind auch als Rohkost im Salat oder als Saft bekömmlich. Als warme Gemüsebeilage harmonieren sie mit Fleisch und Fisch und passen gut in Suppen und Eintöpfe. Sehr bekannt ist das aus Russland stammende Gericht Borschtsch, ein Eintopf mit Roten Rüben, Weißkraut und Fleisch. Kren, Ingwer, Kümmel und Kräuter wie Koriander, Dille, Petersilie und Schnittlauch passen gut zu Roten Rüben. Rote Rüben werden in gesalzenem Wasser gekocht. Die Blattstiele und Blätter können wie Spinat verwendet werden.
Beim Verzehr größerer Mengen können sich Urin und Darmausscheidungen durch das Betanin kurzzeitig rötlich färben, was aber völlig harmlos ist.
[Quellen: Wikipedia, gesundheit.gv.at, Dr. Feil] [Fotos: Pixabay, Iss-Xund!, Billa]
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BEET ROOT LATTE
Eine Rote Rübe und ein kleines Stück Ingwer entsaften. Pflanzenmilch (Hafer-, Mandel- oder Sojamilch ... man kann aber auch echte Milch, Kuhmilch, verwenden) einmal kurz aufkochen, vom Herd nehmen und den Rote-Rüben-Ingwer-Saft einrühren. Mit einem Milchschäumer verquirlen, sodass ein schönes Schaum entsteht (klappt besonders gut bei Mandelmilch). Nach Geschmack süßen und als gesunde Kaffee-Alternative genießen!
Heißgetränk | Zubereitungszeit: 10 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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CARPACCIO VON ROTEN RÜBEN MIT KREN
Gekochte, geschälte Rote Rüben (Rote Beete) hauchdünn hobeln und auf ein Teller auflegen. Frisch gerissenen Kren (Meerrettich) und ein paar Tropfen guten Balsamico Essig darüber verteilen. Mit Salzblüten (Fleur de Sel) würzen und mit frischem Baquette servieren.
Vorspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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ROTE RÜBENSUPPE MIT KREN
Rote Rüben (Rote Bete) schälen und in Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, danach würfelig schneiden. Zwiebel fein-würfelig scheiden und glasig anbraten. Die Roten Rüben dazugeben, kurz weiterbraten. Mit Weisswein löschen und mit Gemüsesuppe aufgiessen. 10 Minuten leicht köcheln lassen und danach pürieren. Noch einmal aufkochen, Sauerrahm druntermischen und mit Salz, frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer und etwas frischem Thymian abschmecken. Frisch geraspelten Kren druntermischen, mit Sauerahm und Dillefäden anrichten.
Suppe | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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GERÖSTETES BROT MIT RUSSEN UND ROTE-RÜBEN-VINAIGRETTE
Für die Vinaigrette die Roten Rüben schälen und fein würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, mit Roten Rüben, etwas Zitronensaft und Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Dillefähnchen hacken und mit Topfen (Quark), Zitronensaft OlivenÖl verrühren. Mit Salz und Pfnöffer würzen.
Brote auf ein Backblech geben und im Backrohr knusprig rösten. Herausnehmen und mit Topfen bestreichen. Die Russen (eingelegte Heringe) gut abtropfen lassen oder mit Küchenpapier trocken tupfen und auf die Brote geben.
Die Brote mit der Vinaigrette beträufeln, mit der restlichen Dille bestreuen und servieren.
Katerfrühstück, Imbiss | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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GESCHMORTES GEMÜSE
Pastinaken, Karotten (evtl. auch anderes Wurzelgemüse, wie Gelbwurzen) in längliche Stücke schneiden. Zwiebel und Rote Rüben (Rote Beete) schälen und vierteln (je nach Grösse auch achteln). Alles in einer Pfanne mit Zucker oder Honig karamellisieren, ganzen Kümmel darauf streuen und im Backrohr schmoren bis das Gemüse weich ist - öfters wenden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
vegetarische Hauptspeise, Beilage | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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GESELCHTER SCHOPF MIT ROTE RÜBEN UND GEBRATENER BIRNE
Einen geselchten Selchschopf (Kassler) kochen und in Scheiben schneiden.
Während das Geselchte kocht, Zwiebel und geschälte, gekochte Rote Rüben würfelig schneiden und anrösten. Mit ganzem Kümmel würzen und mit Gemüsesuppe aufgießen. Etwas Stärke (Mais- oder Kartoffelstärke) mit Obers (Sahne) verrühren und gemeinsam mit frisch gerissenem Kren (Meerrettich) dazugeben und kurz aufkochen.
Eine Birne in Scheiben schneiden und auf beiden Seiten in Olivenöl anbraten.
Anrichten und mit frisch gerissenem Kren garnieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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ROTE RÜBEN RISOTTO
Zwiebel schälen und fein hacken. Rote Rüben ebenfalls klein schneiden. Beides in einem Topf mit Butter geben und andünsten, Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit trockenem Weißwein aufgießen und so lange einreduzieren lassen bis der Wein verdunstet ist. Nach und nach mit Suppe aufgießen und immer wieder umrühren bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist. Wenn der Reis weich und sämig ist, Butter und Parmesan einrühren.
 mehr über Risotto und Herstellung von Risotto ...
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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ROTE RÜBEN GNOCCHI MIT LAUCHSOSSE
Gnocchiteig: 500 g Kartoffeln (mehlig) / 500 g Rote Rüben / 200 g Mehl / 1 Ei / Salz, Pfeffer, Muskatnuß
Kartoffeln waschen und mit Schale in einem Topf ca. 20 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen, pellen, noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
Rote Rüben schälen und halbieren (Einmal-Handschuhe tragen, da die Knollen stark färben), ca. 30 Minuten in kochendem Wasser garen, abtropfen lassen, noch heiß würfeln und pürieren.
Das Rote Rüben-Püree zu den heißen Kartoffeln geben und die Masse mit Salz, etwas Muskat und Pfeffer würzen. Mehl und Ei hinzufügen, alles mit den Händen verkneten bis ein glatter, leichter Teig entstanden ist. Je nach Kartoffelart und deren Stärkegehalt ist es nötig, evtl. noch ca. 30–50 g mehr Mehl dazuzugeben.
Gnocchi-Teig portionsweise auf bemehlter Fläche zu ca. 2 cm dicken Rollen formen. Diese in 1,5–2 cm breite Stücke schneiden, mit einer Gabel leicht eindrücken. Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. Gnocchi darin etwa 4 Minuten gar ziehen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, die abgetropften Gnocchi darin unter Wenden kurz anbraten, damit sie eine schöne Farbe bekommen.
Lauch in schmale streifen schneiden, in Öl anbraten, mit Weißwein löschen, einreduzieren lassen und mit Creme Fraiche und Parmesan verfeinern. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Gnocchi und die Lauchsauce anrichten und mit groben Parmesanflocken bestreuen.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel
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