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FRISCHE KRÄUTER
Frische Kräuter sind gesund, beinhalten viele ätherische Öle, peppen optisch unsere Speisen auf und machen diese geschmackvoller. Frische Kräuter, als Pflanze in Töpfen, sollten in keiner Küche fehlen! Kräuterpflanzen gibt es auf Bauernmärkten, im Pflanzenhandel und in Supermärkten. Dabei sollte allerdings unbedingt darauf geachtet werden, dass die Kräuter Bio-Qualität haben und nicht durch Spritzmittel und Kunstdünger verunreinigt wurden.
Frische Kräuter dürfen nicht lange gegart werden, da sie viel von ihrem Aroma und Geschmack verlieren. Demnach am Ende der Garzeit zugeben oder vor dem Servieren drüberstreuen.
Fast jedes Kraut hat auch einen gesundheitlichen Nutzen für Ihren Körper. Denn Kräuter liefern dem Körper wichtige Vitalstoffe und helfen so, den Körper in Schwung zu bringen. Vielen Kräutern werden wahrlich starke Kräfte nachgesagt, die man schon seit Urzeiten für die Gesunderhaltung von Menschen benützt. Darum sollten frische Kräuter möglichst oft und regelmäßig auf unserem Speiseplan stehen.
Haltbar gemacht bzw. konserviert werden Kräuter durch Tiefkühlen oder Trocknen. Kräuter kann man auch als Öl oder Essig ansetzen oder mit Salz (Kräutersalz) mischen.
Die folgenden Kräuter gehören zur Grundausstattung einer Küche und sollten immer frisch vorhanden sein ... ob am Fensterbrett in der Küche, am Balkon oder im Kräuterbeet im Garten.
[Quellen & Bilder: öffentliches Gesundheitsportal Österreichs, Pixelbay, ISS-XUND!]
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PETERSILIE
Die Petersilie ist wohl das beliebteste Würzkraut und aus keiner Küche wegzudenken. Ihr herzhaftes Aroma verleiht vielen Speisen erst ihren typischen Geschmack. Petersilie verliert durch Erhitzen stark an Intensität, sie sollte daher nicht mitgekocht werden. Am aromatischsten schmeckt sie frisch ...
Geschmack: herber bis süßlich-würziger Geschmack. Glattblättrige Sorten enthalten mehr ätherisches Öl, wodurch sie aromatischer sind als krausblättrige.
Verwendung: Petersilie kann vielseitig für Suppen, Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichte verwendet werden. Kalte Zubereitungen wie z.B. Salate, Aufstriche oder Kräuterbutter lassen sich sehr gut mit ihr würzen. Viele typisch österreichische Speisen wie Petersilienerdäpfel, Semmelknödel oder Eierspeise bekommen erst durch sie ihre typische Note. Petersilie ist zudem ein unverzichtbarer Bestandteil von Suppengemüse.
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SCHNITTLAUCH
Schnittlauch gehört zu den Fixstartern unter den Küchenkräutern: Seine universelle Würze schmeckt angenehm lauchartig und erfrischend. Zum Verzehr geeignet sind auch die Blüten vom Schnittlauch. Die bei uns häufigste Sorte blüht rosa bis lila-violett und sieht besonders dekorativ aus. Den Schnittlauch nicht mitkochen, sondern erst kurz vor dem Servieren beimengen bzw. die Speisen damit bestreuen.
Geschmack: schmeckt kräftig würzig und leicht scharf. Der Geschmack ist lauch- bis zwiebelartig, jedoch milder.
Verwendung: Schnittlauch ist eine häufige Zutat in Salaten und Salatmarinaden. Er eignet sich zum Würzen vieler Aufstriche, Suppen, Saucen, Gemüse-, Fleisch-, Fisch- sowie Eiergerichten. Seine Blüten sind eine nette Dekoration und auch essbar.
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OREGANO
Oregano ist neben Basilikum ein klassisches italienisches Gewürz und im gesamten Mittelmeerraum, insbesondere in Griechenland sehr beliebt. Die wichtigsten Bestandteile und damit geruchsbestimmend sind zwei Phenole, das Carvacrol und das Thymol. Meist ist Carvacrol der Hauptbestandteil.
Geschmack: intensiv würzig-rauchiges, pfeffriges bis scharfes Aroma mit leichter Bitternote.
Verwendung: mediterrane Küche, Pasta, Pizza, Fisch, Fleisch, Gemüse.
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ROSMARIN
Seine kleinen länglichen Blätter lassen den Rosmarin wie einen Nadelbaum in Miniaturgröße erscheinen – in besonders warmen Gegenden kann er sogar beachtliche Mannshöhe erreichen. Seine Blätter und Zweige verleihen Speisen ein herzhaftes Aroma mit einem harzig-rustikalen Ton. Rosmarin wird in der Küche frisch und getrocknet verwendet. Da die frischen Blätter eher ledrig sind, sollte man sie – falls man sie mitessen möchte – klein schneiden
Geschmack: sehr intensives, würzig-herbes Aroma, frisch erinnert er ein wenig an Fichten- oder Kiefernadeln, getrocknet riecht Rosmarin harzig. Er schmeckt leicht bitter.
Verwendung: mediterrane Küche, Lamm, Wild, Fisch, Erdäpfelgerichte, Melanzani, Paradeiser (Tomaten) ... beim Grillen verleiht Rosmarin, auf die Glut gelegt oder zum Einreiben des Grillgutes verwendet, ein angenehmes Räucheraroma.
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THYMIAN
Thymian bietet aufgrund seines Variantenreichtums eine sehr facettenreiche Aromapalette. Am häufigsten wird der Gartenthymian verwendet. Als Vertreter der „Herbes de Provence“ prägt er speziell den Geschmack der französischen Küche, beliebt ist er jedoch im gesamten mediterranen Bereich. Thymian kann in der Küche frisch und getrocknet verwendet werden. Da er sehr intensiv schmeckt, sollte er nur sparsam verwendet werden.
Geschmack: kräftig-herbwürziges Gewürz und schmeckt leicht bitter.
Verwendung: französische Küche, Saucen, Eintöpfe, Fleisch, Gemüse, Zucchini.
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MAJORAN
Majoran ist eng mit verschiedenen Origanum-Arten verwandt, was sich auch im Aroma deutlich widerspiegelt. Dennoch hat der Majoran einen sehr eigenständigen Geschmack und Geruch. Majoran ist vor allem als Fleisch- und Wurstgewürz beliebt. Majoran sollte sparsam einsetzen, da der Geschmack intensiv ist. Verwendet werden die frischen Blätter sowie das getrocknete, gerebelte Kraut.
Geschmack: stark würzig, leicht bitter bis kampferartig. Zudem weist Majoran eine blumige und zitronige Note auf. Auf der Zunge kann er einen leicht warmen bis brennenden Eindruck entstehen lassen.
Verwendung: universell einsetzbares Würzkraut, das mit Fleisch, Fisch, Aufläufen, Nudelgerichten, Eintöpfen, Suppen uvm. harmoniert. Typisch ist seine Verwendung bei der Herstellung von Würsten. Hausmannskost.
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MELISSE
Unscheinbar ihr erster Eindruck, auffällig jedoch ihr Geruch: Die Zitronenmelisse verströmt einen angenehm aromatischen Duft nach Zitrus. Sie wird in der Küche als vielfältiges Würzkraut eingesetzt – nicht nur zu Süßem. Verwenden sollte man sie nur frisch, denn so schmeckt sie am aromatischsten.
Geschmack: das Aroma zeichnet sich durch eine intensive Zitrusnote aus.
Verwendung: Süßspeisen, Desserts und Marmeladen, sie harmonieren darüber hinaus mit pikanten Zubereitungen, z.B. Fisch, Huhn oder Gemüse. Auch für Salate, Suppen und Saucen kann die Zitronenmelisse verwendet werden. Ebenso kann man die gehackten Blätter unter Joghurt und Topfen mischen. Besonders erfrischend schmeckt die Zitronenmelisse in Getränken oder Teeaufgüssen.
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MINZE
Mit ihrem besonders aromatischen Geschmack verleihen Minzen vielen Speisen und Getränken gerade im Sommer eine erfrischende Note. Die zahlreichen Minzearten haben unterschiedliche Aromen zu bieten. Am bekanntesten ist das der Pfefferminze. Weitere Aromen bieten z.B. Rossminze, Spearmint und Orangenminze. Minzen werden für süße und pikante Gerichte verwendet. Pfefferminzöl kommt zudem in vielen Produkten wie Kaugummi, Zahnpasta etc. zum Einsatz.
Geschmack: der typisch erfrischende, leicht scharfe bzw. brennende Pfefferminzgeschmack entsteht durch das Menthol, einen speziellen Bestandteil des ätherischen Öls. Menthol löst ein mehr oder weniger stark ausgeprägtes Kälteempfinden im Mund aus.
Verwendung: Minzen können frisch, gekocht oder in getrockneter Form – dann vorrangig als Tee – verwendet werden. Sie verleihen Salaten, Saucen oder Suppen ein besonders erfrischendes Aroma. Ihr Geschmack, vor allem der von Spearmint, passt gut zu Gemüse wie Zucchini, Gurken, Paradeiser (Tomaten), Erdäpfel (Kartoffeln). Minzen passen als schmackhafte Dekoration zu vielen Süßspeisen wie Kuchen, Palatschinken, Eis, Kaltschalen, Obstsalat etc. und werden außerdem zum Aromatisieren von Minzlimonade, Kräuterlikör und Essig verwendet.
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