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.. weißer kohlrabi

SUPERFOOD KOHLRABI

Ob roh als Snack oder aromatisch gegart: Kohlrabi zählt zu den beliebtesten Gemüsesorten. Doch die grüne Knolle ist auch in Sachen Vitamine und Nährstoffe ein wahres Multitalent.

Der Kohlrabi, auch Oberkohlrabi, Oberrübe, Kohlrübe (Wien), Rübkohl (Schweiz), Stängelrübe und Luftkohlrabi ist eine Gemüsepflanze. Er ist eine der vielen Zuchtformen des Gemüsekohls. Genutzt wird hier die verdickte, oberirdische Sprossachse (Sprossknolle). Der Name leitet sich von den lateinischen Wörtern „caulis“ (Kohl) und „rapum“ (Rübe/Wurzelknollen) ab, bedeutet somit Kohlrübe. Oberrübe daher, da sie im Gegensatz zu anderen Rüben über der Erde wächst.

An Mineralstoffen sind Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen enthalten. An Vitaminen sind Vitamin C, Vitamin A (Carotin), Vitamin B1, Vitamin B2 und Niacin vorhanden. Der Geschmack des Kohlrabi beruht auf dem Gehalt an Zucker, Fruchtsäuren und Senfölglykosiden. Bei den Fruchtsäuren dominieren Äpfelsäure und Zitronensäure deutlich.

Kohlrabiblätter haben gegenüber der Knolle einen rund doppelt so hohen Gehalt an Vitamin C, der Gehalt an Carotin beträgt das 100fache, der an Calcium und Eisen das 10fache.

In Sachen Nährstoffe hat der gesunde Kohlrabi einiges zu bieten: mit 320 Milligramm Kalium pro 100 Gramm wird Kohlrabi von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) zu den kaliumreichen und gleichzeitig natriumarmen Lebensmitteln gezählt und besonders zur Prävention von Bluthochdruck und Schlaganfall empfohlen. Kalium ist an der Bildung von Protein beteiligt, sorgt für einen stabilen Blutdruck, einen ausgeglichenen Säure-Basen-Haushalt und reguliert das Zellwachstum.

Dass Kohlrabi gesund ist, ist unumstritten und wer eine Diät macht, kann bedenkenlos zu Kohlrabi greifen. Denn Kohlrabi ist nicht nur fast fettfrei, sondern auch mit 30 Kilokalorien pro 100 Gramm ein echtes Leichtgewicht. Bei der Zubereitung sollten Sie jedoch darauf achten, das gesunde Gemüse nicht in cremigen Sahnesaucen zu ertränken, da diese schnell die Kalorienanzahl in die Höhe treiben können.

Der in Kohlrabi enthaltene sekundäre Pflanzenstoff Sulforaphan ist ein Senföl mit antioxidativer Wirkung. Antioxidantien fungieren als Schutzschild des Körpers gegen freie Radikale und oxidativen Stress, die unsere Zellen angreifen und verschiedene Krankheiten wie zum Beispiel Krebs oder Stoffwechselstörungen auslösen oder verstärken können.

In einer Studie des Universitätsklinikums Heidelberg und des Deutschen Krebsforschungszentrums wurde festgestellt, dass Sulforaphan das Krebswachstum von Bauchspeicheldrüsenkrebs hemmen und die Wirkung von Chemotherapien positiv beeinflussen kann.

Vor dem nächsten Sonnenbad sollten Sie vielleicht etwas Kohlrabi knabbern, denn auch gegen Sonnenbrand hilft das gesunde Gemüse. Das im Kohlrabi enthaltene Sulforaphan regt die Hautzellen zur Bildung bestimmter Eiweißzellen an, welche das Sonnenbrandrisiko um durchschnittlich 38 Prozent verringern können.

Ist Kohlrabi gesund für Menschen mit empfindlichem Magen? Genau dann ist das Gemüse genau das Richtige, denn in der gesunden Kohlrabiknolle sind viele Ballaststoffe enthalten, die Darmbewegungen anregen und somit unser Verdauungssystem unterstützen.

Ballaststoffe sind faserreiche Inhaltsstoffe, die Wasser binden und im Darm aufquellen, dadurch wird das Stuhlvolumen vergrößert und der Darminhalt im Körper schneller weitertransportiert. So wird die Verdauung auf natürliche Weise angeregt und Verstopfungen vorgebeugt.

Während andere Kohlsorten im Verdauungsprozess oft blähende Gase bilden, ist Kohlrabi sogar roh gut verträglich und leicht verdaulich. Somit eignet sich die gesunde Kohlrabiknolle auch optimal für die Zubereitung von Beikost und ersten Breimahlzeiten von Kleinkindern.

[Quelle & Bilder: Wikipedia, Eatsmarter, Pixelio, ISS-XUND]





.. kohlrabiblätterpesto

KOHLRABIBLÄTTERPESTO



Kohlrabiblätter mit viel Olivenöl, grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer pürieren, Pinienkerne und geriebenen Parmesan dazugeben und in Gläser abfüllen. Soviel Olivenöl nachgiessen, alles bedeckt ist. Gläser verschliessen und in den Kühlschrank geben. Das Pesto ist im Kühlschrank 3-4 Wochen haltbar.

Beilage | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. kohlrabiblätteraufstrich

KOHLRABIBLÄTTERAUFSTRICH



Kohlrabiblätter entstielen, waschen und klein schneiden. Mit Topfen (Quark) oder Frischkäse mischen und mit ein paar Spritzer Zitrone, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Mit Bauern-, Dinkel-, Roggen- oder Vollkornbrot servieren.

Aufstrich | Zubereitungszeit: 10 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. kohlrabicarpaccio

KOHLRABICARPACCIO



Kohlrabi schälen und hauchdünn hobeln oder mit der Maschine schneiden. Auf ein Teller auflegen und mit einem Gemisch aus Olivenöl und Zitronensaft bepinseln, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und Salzblüten würzen. Mit Kohlrabiblätteraufstrich (siehe Rezept oben) und rustikalem Brot servieren.

Vorspeise | Zubereitungszeit: 15 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. kohlrabisüppchen mit geräucherter lachsforelle

KOHLRABISÜPPCHEN MIT GERÄUCHERTER LACHSFORELLE UND PARMESANCHIPS



Für die Parmesanchips den Parmesan reiben, auf Backpapier zu rund 5cm großen Kreisen verteilen und im Backrohr bei 180° schmelzen lassen. Auskühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.

Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Mit etwas Weißwein und Gemüsesuppe (Gemüsefond) bißfest kochen. Mit Obers verfeinern und mit weißem Pfeffer und Salz würzen. Mit geräucherter Lachsforelle anrichten und mit Kohlrabiblatt und Parmesanchips garnieren.

Suppe | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. steak vom weiderind mit braterdäpfel und kohlrabi

STEAK VOM WEIDERIND MIT BRATERDÄPFEL UND KOHLRABI



Erdäpfel (Kartoffeln) kochen, schälen und auskühlen lassen. Danach in Butterschmalz oder Sonnenblumenöl langsam braten. Mit Salz würzen.

Kohlrabi schälen, in Würfel schneiden und in Salzwasser bißfest kochen. Danach abseihen und Creme Fraiche hinzugeben. Nur mehr erwärmen, nicht mehr kochen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Petersilie abrunden. Mit gehackten Kohlrabiblättern garnieren.

Das Steak vom Weiderind, in diesem Fall ein Stück aus der Hochrippe (Rib Eye) in heißem Öl langsam auf beiden Seiten nach Geschmack (rare/medium/well done) braten, kurz rasten lassen, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen und anrichten.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. gebratene hühnerbrust mit erdäpfelstampf und kohlrabi

GEBRATENE HÜHNERBRUST MIT ERDÄPFELSTAMPF UND KOHLRABI



Erdäpfel (Kartoffeln) kochen und schälen. Einen Eidotter (Eigelb) und etwas Obers (Sahne) dazugeben, mit Salz und Muskatnuss würzen und stampfen

Kohlrabi schälen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit der Hühnerbrust in heissem Öl beidseitig anbraten. Nach dem Braten mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Erdäpfelstampf anrichten. Vor dem Servieren die gebratenen Kohlrabischeiben mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. gefüllte kohlrabiblätter

GEFÜLLTE KOHLRABIBLÄTTER



Zwiebel schälen, fein würfeln und in heissem Öl glasig anbraten. Tomatenmark und Reis zufügen und kurz mitbraten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsesuppe angießen. Alles aufkochen und 10 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln. Den Topf von der Herdplatte nehmen, Erbsen (auch tiefgekühlt) druntermischen und 10 Min. quellen lassen.

Inzwischen in einem Topf reichlich Wasser bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die Kohlrabiblätter waschen, die Stiele entfernen und die Blätter im heißen Wasser 5 Min. ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Petersilie fein hacken und mit Pinienkernen, Minze und Korinthen unter den Reis mischen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kohlrabiblätter mit der glatten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen und je nach Blattgröße 1-2 EL Reisfüllung daraufsetzen. Die seitlichen Ränder über die Füllung klappen und das Blatt fest aufrollen. Die fertig gefüllten Röllchen in einen großen Topf mit Gemüsesuppe, etas Olivenöl, Pinienkerne und Bio-Zitronenscheiben zugedeckt ca. 20 Min. bei schwacher Hitze köcheln.

Die gegarten Röllchen mit Zitronensaft beträufeln und mit den Zitronenscheiben garnieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. salat mit kohlrabi und weintrauben

SALAT MIT KOHLRABI UND WEINTRAUBEN



Kohlrabi schälen und fein hobeln. Kohlrabischeiben und Weintrauben (größere halbieren) in Apfelsessig und Olivenöl marinieren. Auf einem Teller anrichten. Mit Parmesanflocken bestreuen, mit Salzblüten würzen, mit Kohlrabipesto (siehe Rezept oben) garnieren und mit Roggen- oder Dinkelbrot servieren.

Vorspeise / Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. gebackener kohlrabi

GEBACKENER KOHLRABI MIT STEIRISCHER SAUCE



Kohlrabi schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden - salzen und in Mehl (alternativ Dinkelmehl), Ei und Semmelbrösel panieren. Langsam bei mittlerer Hitze in Butterschmalz herausbacken.

Für die Steirische Sauce frisch gerissenen Kren (Meerrettich), Majonaise, Joghurt und einen EL steirisches Kürbiskernöl vermischen.

Den goldbraun gebackenen Kohlrabi und die Steirische Sauce mit Blattsalat mit steirischem Kernöl servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: leicht





.. gefüllter kohlrabi

GEFÜLLTER KOHLRABI MIT GEBRATENEM RADICCIO



Kohlrabi schälen und in Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach kalt abschrecken und mit einem Parisienneaustecher die Knolle aushöhlen.

Feingeschnittenen Zwiebel und Knoblauch mit Faschiertem (Hackfleisch) in heissem Öl anbraten. Mit etwas Senf, Majoran, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Die Kohlrabi mit dem Faschiertem füllen und etwas Parmesan oder anderen geriebenen Hartkäse darauf geben. Den Radiccio vierteln und mit Olivenöl beträufeln. Gemeinsam mit dem gefüllten Kohlrabi rund 20 Minuten bei 180° im Backrohr backen.

Für das Pesto die Kohlrabiblätter waschen und schneiden. Zusammen mit etwas Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan, Salz und Oliven pürieren.

Den gefüllten Kohlrabi auf Kohlrabiblätterpesto anrichten, als Beilage den gebratenen Radiccio platzieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel





.. kohlrabi am feld

LINKS



Kohlrabi (wikipedia.org)
Öffentliches Gesundheitsportal Österreichs (gesundheit.gv.at)
5 Gründe: Darum ist Kohlrabi gesund (eatsmarter.de)



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