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SUPERFOOD: HEIDELBEEREN
Ihnen kann keiner widerstehen – den intensiv blau gefärbten Kügelchen aus dem Wald mit einzigartigem Aroma. Leider sind sie nur schwer zu pflücken, zudem ist der Ertrag der Waldheidelbeere eher bescheiden. Mit Kulturheidelbeeren aus dem eigenen Garten kann man sich allerdings selbst versorgen! Heidelbeeren lassen sich nur einige Tage aufbewahren, die Kulturheidelbeere hält sich etwas besser. Besonders gesundheitsförderlich sind enthaltene Flavonoide und Phenolsäuren. Heidelbeeren kann man zwischen Juli und September ernten ...
Die wilden Beeren wachsen auf einem bis zu 50 Zentimeter hohen Halbstrauch und werden erbsengroß; die Frucht der kultivierten Form erreicht die doppelte Größe, sie wird bis zu kirschgroß. Durch den Farbstoff Anthocyan ist die Heidelbeerenschale dunkel- bis schwarzblau. Die Kulturheidelbeeren haben eine etwas dickere Schale als die wilde Form. Das Innere der Waldheidelbeere ist dunkel gefärbt, nicht so bei der Kulturheidelbeere, die farbloses Fruchtfleisch sowie farblosen Saft enthält. Im Gegensatz zur Himbeere oder Brombeere hat die Heidelbeere nur sehr kleine Kerne, die beim Kauen von vielen als weniger störend empfunden werden. Während die Waldheidelbeere ausschließlich im Wald oder Moor bzw. an Lichtungen oder Heiden gedeiht, kann die Kulturheidelbeere im Garten gepflanzt werden und wird bis zu zwei Meter hoch. Sie liefert auch deutlich mehr Ertrag.
Die häufig im Supermarkthandel erhältlichen Kulturheidelbeeren stammen dagegen nicht von der in Europa heimischen Heidelbeere ab, sondern von der Amerikanischen Heidelbeere (Vaccinium corymbosum) und anderen nordamerikanischen Arten. Sie erzeugen keine Blaufärbung im Mund.
Vor dem Verzehr selbstgepflückter, ungewaschener Heidelbeeren wird, trotz fehlenden Nachweises, wegen angeblich möglicher Anhaftung von Eiern des Fuchsbandwurms immer noch gelegentlich gewarnt. Wenn man dieses Risiko ausschließen will, sollte man die Beeren kochen. Geerntete Heidelbeeren halten sich nicht allzu lange.
Heidelbeeren enthalten kein Cholesterin, dafür Ballaststoffe, viel Vitamin C, Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen. Besonders wichtig für ihre Naturheilkraft sind ihre Pflanzenfarbstoffe, die Anthocyane. Sie hat auch viele Gerbstoffe.
Dass die Heidelbeere medizinische Wirkungen entfaltet, ist wissenschaftlich erwiesen. Bereits im Mittelalter wusste die Äbtissin Hildegard von Bingen um die Heilwirkung der blauen Beere. Mediziner wie Tabernaemontanus beschrieben in Kräuterbüchern detailliert, wie die Heidelbeere zur Behandlung von Krankheiten eingesetzt werden kann.
Die frischen Beeren regen die Verdauung an, während getrocknete Heidelbeeren gegen Durchfall gut sind. Heidelbeeren senken den Cholesterinspiegel, völlig ohne Nebenwirkungen. Wegen ihrer Gerbstoffe kann man sie äußerlich gegen Hautentzündungen einsetzen. Ihre Proanthocyanidine verhindern Blasenentzündungen. Heidelbeeren stärken das Immunsystem, schützen vor Herzinfarkt bei Kreislaufproblemen. Nach medizinischen Studien wurde erkannt, daß sie auch den Stoff Lutein enthalten, der schützt vor Nachtblindheit und vor der Makuladegeneration.
Heidelbeeren werden auch Blaubeeren, Schwarzbeeren und Moosbeeren genannt. Die kleinen Wildheidelbeer sind wesentlich intensiver in Geschmack und Farbe, als die grösseren Zuchtheidelbeeren.
[Quellen & Fotos: Wikipedia, Pixelio, Iss-Xund!]
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HEIDELBEER-LIKÖR
1lt Korn (oder Wodka) / 150g Kandiszucker / 250g wilde Heidelbeeren
Heidelbeeren waschen, trocken tupfen und in eine Flasche mit Verschluß einfüllen. Zucker und Schnaps zufügen und die Flasche fest verschließen. 3-4 Monate an einem dunklen Ort ziehen lassen. Nach dem durchziehen, zuerst durch ein Sieb streichen, danach durch ein Baumwolltuch filtern und in eine saubere Flasche füllen.
Likör | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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HEIDELBEER SMOOTHIE
Bananen schälen, in Stücke schneiden. Heidelbeeren waschen, verlesen. Beeren in den Standmixer geben und zusammen mit geschnittenen Bananen, Joghurt, Vanillezucker, Wasser und Honig auf höchster Stufe zu einer schaumigen Masse pürieren. In Gläser füllen, Eiswürfel zugeben, mit Minzblatt dekorieren und sofort servieren.
Smoothie | Zubereitungszeit: 10 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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HEIDELBEER-SCHMARRN
400 g Wilde Heidelbeeren / 3 Eier / Salz / 100 g Zucker / 100 ml Vollmilch / 100 ml Obers (Sahne) / 75 g Mehl / 50 g Butter / Puderzucker zum Servieren (2-3 Portionen)
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In eine andere Schüssel umfüllen. Eigelb und die Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Milch, Obers und Mehl dazu geben, verrühren und den Eischnee unterheben.
Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Den restlichen Zucker einrieseln und langsam ohne umzurühren kurz karamellisieren lassen. Die Eiermasse in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Schmarrn etwa 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Innen sollte der Schmarrn nicht mehr flüssig, aber noch fluffig sein. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln oder einem Holz-Pfannenwender in grobe Stücke zerteilen bzw. zerzupfen. Die Heidelbeeren hinzufügen und vorsichtig mit dem Schmarrn durch mehrmaliges Wenden vermischen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.
Hauptspeise, Dessert | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: mittel
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HEIDELBEER-PALATSCHINKEN
Aus Mehl, Eier, Milch und einer Prise Salz einen relativ dünnen Palatschinkenteig (Pfannkuchenteig) herstellen und mit wenig heissem Öl in einer flachen Pfanne dünne Palatschinken herausbacken. Nun eine handvoll Heidelbeeren streuen, kurz anbacken lassen und wenden. Heiss, mit Zucker bestreut servieren.
Dessert | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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HEIDELBEER-KUCHEN
125g Butter / 125g Zucker / 3 Eier / 200g Weizenmehl / 3g Backpulver / 1 Vanilleschote - 4cl Milch / 200g wilde Heidelbeeren
Butter und Zucker schaumig aufschlagen. Nacheinander die Eier unterrühren.Mehl und Backpulver mischen und in 2-3 Portionen in die Rührschüssel geben. Am Ende die Milch und das Extrakt der Vanilleschote einrühren.
Die Backform mit Butter einfetten und den Teig hinein füllen. Die Heidelbeeren abwaschen und trocken schütteln. Die Beeren auf dem Teig verteilen und nur minimal andrücken. Den Kuchen für 45-50 Minuten auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen bei 180° schieben. Am Ende unbedingt die Stäbchenprobe machen.
 Rezept von "Katha kocht" (katha-kocht.de)
Dessert, Kuchen | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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QUICHE MIT EIERSCHWAMMERL, SCHNECKEN UND HEIDELBEEREN
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden, dazugeben und mit den Fingerspitzen unter das Mehl reiben. Ei und Milch zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Den Teig ausrollen und in eine runde Auflaufform oder ofenfeste Pfanne legen. Der Teig sollte bis an den Rand gehen, den Rest abtrennen. Ein Ei mit etwas Mehl und Obers (Sahne) mischen und geschnittene Zwiebel, Speckwürfel, Eierschwammerl, Weinbergschnecken, Heidelbeeren und gehackter Petersilie dazugeben. Mit Majoran, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, durchmischen und in die Auflaufform (oder Pfanne) mit dem Teig füllen. Etwas geriebenen Käse (Bergkäse oder Emmentaler) obendrauf und bei 175° im Backrohr goldbraun herausbacken. Diese Quiche kann auch kalt gegessen werden. Am besten mit grünem Blattsalat mit Kürbiskernöl servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 35 min | Schwierigkeitsgrad: mittel
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BIO-LACHS MIT BALSAMICO-HEIDELBEEREN
Die Heidelbeeren mit etwas frisch gepressten Zitronensaft und Balsamicoessig aufkochen und einreduzieren. Die frischen Lachsfilets in heißem Olivenöl beidseitig braten. Mit Salz, frisch gemahlenem Peffer und ein paar Spritzer Zitronensaft würzen.
Mit Buttererdäpfel anrichten und frischem Basilikum garnieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: mittel
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