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SUPERFOOD: HAFERFLOCKEN
Hafer ist von allen geläufigen Getreidearten vermutlich die mit Abstand beste und gesündeste. Hafer ist glutenarm und gleichzeitig deutlich nährstoffreicher als alle anderen Getreidearten. Kein Wunder bietet der Hafer fantastische Eigenschaften für unsere Gesundheit. Es scheint fast, als würde der robuste Hafer, der auch noch unter widrigen Umständen gedeiht, seine Widerstandskraft an denjenigen weitergeben, der ihn verzehrt.
Haferflocken sind ein Grundnahrungsmittel, das aus Saat-Hafer hergestellt wird. Sie werden aus dem vollen Korn hergestellt und es werden nur nicht-essbare Teile entfernt, damit sind sie Vollkorn. Sie enthalten einen hohen Anteil an Kohlenhydraten, Eiweiß, einen hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, an löslichen Ballaststoffen, an Glucanen, wie zum Beispiel dem Schleimstoff Lichenin, Vitamin B1, B6 und E, Zink, Eisen, Calcium, Magnesium und Phosphor. Das im Hafer enthaltene Beta-Glucan kann den Cholesterinspiegel senken und hat positive Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel.
"Haferbrei" oder "Haferschleim" klingt ja nicht so richtig lecker. Mit seinem neudeutschen Titel "Porridge“ verhält sich die Sache aber schon ganz anders und ist ein beliebtes Frühstück unter Sportlern. Zurecht!
Dass Hafer hochwertige Ballaststoffe liefert, ist bekannt. Werden die Flocken in Milch oder Wasser gekocht, quellen sie im Verdauungstrakt auf und können diesen wieder auf Trab bringen, sollte er einmal zum Erliegen gekommen sein. Verstopfung kann man also einfach wegessen! Zudem schützen die Ballaststoffe aus Haferflocken die Magenschleimhaut vor Magensäure. Deshalb ist Haferschleim (oder Porridge) ein bewährtes Essen bei empfindlichem Magen und Bauchweh.
Etwa die Hälfte der Ballaststoffe aus Haferflocken stellen Beta-Glucane. Dabei handelt es sich um langsam verdauliche Kohlenhydrate, die durch ihren Verzehr den Cholesterinspiegel senken und verhindern können sollen, dass der Blutzuckerspiegel zu stark ansteigt. Heißt: Wer regelmäßig Haferflocken zu sich nimmt, verringert sein Risiko, an Diabetes Typ 2 und vergleichbaren Stoffwechselstörungen zu erkranken.
Nicht gerade kalorienarm (rund 370 Kalorien à 100 Gramm, 60 Prozent Kohlenhydrate), eignen sie sich dennoch für eine figurbewusste Ernährung. Denn wer Haferflocken frühstückt, bleibt lange satt und isst entsprechend später und weniger zu Mittag. Grund dafür sind wieder ihre Ballaststoffe. Da sie die Insulinausschüttung regulieren, verhindern Haferflocken Heißhungerattacken, die Zuckerhaltiges oder Backwaren aus hellem Weizenmehl – sogenannte „schnelle Kohlenhydrate“ – verursachen würden.
Hafer besteht zu 15 Prozent aus pflanzlichem Eiweiß. Diesen Makronährstoff benötigt der Körper für sämtliche Stoffwechselprozesse und Zellfunktionen, also auch, um sich bei der Arbeit zu konzentrieren. Entsprechend ist Haferschleim zum Frühstück eine gute, energiespendende Grundlage für den Tag – und für das Workout. Sportler wissen, wie wichtig Eiweiß für den Aufbau und Schutz der Muskeln ist.
Haferflocken liefern viel Silizium. Dabei handelt es sich um ein für den menschlichen Körper wichtiges Spurenelement, das allem voran für gesunde Gelenke und die Regeneration von Knochengewebe, aber auch für schöne Haut, Haare und Nägel verantwortlich sein soll. Auch ihr hoher Gehalt an Mangan und Kupfer wirkt im Dienste der Schönheit, genauer gesagt für ein gut versorgtes festes Bindegewebe und straffe Haut. Haferflocken können entsprechend Cellulite im Zaum halten. Ihre Polyphenole wirken antioxidativ, was die Zellen schützt und Fältchen fern hält.
[Quellen & Fotos: Wikipedia, Fitbook, Iss-Xund!]
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HAFERBREI (PORRIDGE)
Haferflocken mit reichlich Wasser (im Verhältnis 1:3) und einer Brise Salz bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten aufkochen. Danach einen Schuß Obers oder Milch drunterrühren.
Man kann den Haferbrei (Porridge) pur essen oder mit frischen Früchten, Trockenfrüchten und Nüssen aufbessern. Auch Kakaopulver, Schokoladestückerln, Zimt und Vanille pimpen den Brei auf. Erlaubt ist, was schmeckt!
Frühstück | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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HAFERKEKSE
180 g Butter / 120 g Zucker oder Honig / 2 Eier / 160 g Hafermehl / 160 g Haferflocken / 1/2 TL Backpulver / Zimt, Salz ... nach Belieben Trockenfrüchte, Nüsse und/oder gehackte Schokolade
Alle Zutaten mischen, ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Plätzchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180° ca. 15 Minuten backen.
Kekse | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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