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HERZHAFTE WINTERKOST
Wenn die Tage kürzer werden und die Temperaturen fallen, dann sehnt sich der Körper nach sogenanntem Soulfood, also Essen, das nicht nur unseren Körper wärmt, sondern auch der Seele gut tut. Am liebsten kommt jetzt Deftiges auf den Tisch, Gerichte, die uns Energie geben, um gegen die kalten Wintertage anzukommen.
Da wird nicht an Kalorien herumgezählt ... es ist einfach zu schön, nach dem Schifahren, Snowboarden, Eislaufen, Spazieren gehen, oder was man sonst noch in der kalten Winterzeit draußen tut, eine heiße, deftige Suppe oder einen herzhaften Entopf zu genießen.
Die notwendigen Vitimine und Mineralstoffe stecken in Kohl, Wurzelgemüse & Co.
[Quellen & Fotos: Pixabay, Iss-Xund!]
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KRAUTSUPPE MIT SPECK
Zwiebel-, Speckwürfel und fächrig geschnittenen Knoblauch in heißem Öl anbraten. Weißkraut grob schneiden, mitrösten und danach edelsüßes und scharfes Paprikapulver zugeben und umrühren. Wenn der Paprika zu duften beginnt (das passiert sehr schnell!), mit Apfelessig löschen und mit Gemüsesuppe (Gemüsebrühe) aufgießen. Kümmel, Lorbeerblatt, Majoran und etwas Chili zugeben. Eine halbe Stunde leicht köcheln lassen. Mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer würzen.
Dünne Speckschnitten in einer Pfanne ohne Öl anbraten - beiseite legen. Die Suppe anrichten, mit Sauerrahm, dem gebratenen Speck und gehackter Petersilie garnieren, mit Bauernbrot servieren.
Suppe | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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STEIRISCHE KOHLSUPPE
Zwiebel würfelig schneiden und in heißem Öl anbraten. In Würfel geschnittes Bauchfleisch (vom Schwein) und dünn geschnittene Champignons dazu geben, kurz weiter rösten. Geschälte, in mittelgroße Stücke geschnittene Erdäpfel (Kartoffeln) und Kohl (Wirsing) dazu geben, mit Gemüsesuppe (Gemüsebrühe) aufgießen. Etwas Estragonsenf, Kümmel, Majoran und bei Bedarf auch Chili dazugeben und leicht köcheln lassen, bis die Erdäpfel bißfest durchgegart sind. Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Bauernbrot servieren.
Suppe | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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ERDÄPFELGULASCH (KARTOFFELGULASCH)
Geschnittenen Zwiebel, Knoblauch und grob geschnittene Wurst (Braunschweiger) in heißem Öl anbraten und danach edelsüßes und scharfes Paprikapulver zugeben und umrühren. Wenn der Paprika zu duften beginnt (das passiert sehr schnell!), mit Apfelessig löschen und mit etwas Weißwein aufgießen. Geschälte, grob würfelig geschnittene Erdäpfel (Kartoffeln) und Paradeiserpüree (Tomatenpüree) dazugeben und mit Suppe (Brühe) aufgießen, so dass alles bedeckt ist. Nach Lust mit etwas Chili, Kümmel, Majoran, Lorbeerblatt und Liebstöckel (Maggikraut) würzen und köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Ein wenig Mehl in Wasser verrührt einrühren, damit der Saft sämiger wird. Nochmals kurz aufkochen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und mit gehackter Petersilie und einer Semmel (Brötchen) servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 50 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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STEIRISCHER STERZ
Für den Polentasterz Gemüsesuppe (Gemüsebrühe) und Butter aufkochen, eine Prise Salz zugeben und den Polenta einrühren und unter Rühren weiterköcheln, bis sich die Masse verdickt. Den Topf beiseite stellen und auskühlen lassen. (200g Polenta, 50g Butter, 500 ml Gemüsesuppe)
Geschnittene Zwiebel, Champignon und Speckwürfel (oder Geselchtes) in heißer Butter anbraten, den Polentasterz dazugeben, wie einen Schmarrn zerreißen und so lange rösten, bis der Polenta leicht knusprig ist, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und mit Petersilie garnieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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GRENADIERMARSCH
Nudeln (Hörnchen, Spiralen oder Fleckerln) nach Anleitung bißfest kochen und abseihen. Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und in Salzwasser kochen, abseihen.
Zwiebel würfelig und Knoblauch fächrig schneiden und mit würfelig geschnittenem Speck oder Geselchten (man kann auch Fleisch- und Wurstreste verwenden) in Butterschmalz anrösten. Nudeln und Erdäpfel dazugeben, mit Majoran, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, gehackte Petersilie druntermischen und mit einem Spiegelei servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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KÄSESPÄTZLE
Käsespätzle oder Kaasnock'n gibt es in den Alpenregionen in vielen verschiedenen Variationen. ISS-XUND! bringt die Vorarlberger Methode mit Vorarlberger Bergkäse ... für mich sind es die besten Käsespätzle ;-)
Aus Mehl, Eigelb, Wasser und etwas Salz einen Spätzleteig rühren. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein. Eine halbe Stunde ruhen lassen und danach mit der Spätzlereibe in kochendes Salzwasser reiben. Profis "schaben" die Spätzle mit dem Messer vom Brett ins Kochwasser. Nach ca. 5 Min. herausnehmen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Kleinwürfelig geschnittene Zwiebel in Butterschmalz goldbraun rösten. Vorarlberger Bergkäse reiben und mit geriebener Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Salz vermischen.
In einer großen Schüssel werden die Käsespätzle angerichtet. Schicht für Schicht werden die heißen Spätzle, der geriebene Käse und die gerösteten Zwiebel in die Schüssel gegeben. Zwei oder drei solcher Schichten sollten es werden. Darüber geschnittenen, frischen Schnittlauch und mit Schöpfer (Schöpfkelle) servieren. Dazu wird grüner Salat gereicht.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 60 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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STEIRISCHER RITSCHERT (ROLLGERSTL-EINTOPF)
Suppengemüse (Sellerie, Karotten, gelbe Rüben, Petersilwurz, Lauch und Zwiebel) putzen und schneiden. Gemeinsam mit Rollgerste, Bohnen, Geselchtes (Kassler) - im Ganzen -, Kümmel, Lorbeerblatt, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und rund 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Danach das Geselchte herausnehmen, in Stücke schneiden und mit gehackter Petersilie wieder druntermischen. Heiß servieren!
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 60 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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FISCH G'RÖSTL
Erdäpfel (Kartoffeln) waschen, kochen und schälen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und würfelig geschnittene Zwiebel, blättrig geschnittenen Knoblauch und Kapern anrösten. Die in Scheiben geschnittenen Erdäpfel hinzugeben und rösten, bis sie knusprig sind. Öfters wenden. Mit Rosmarin, frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.
Fischfilets (Forelle, Saibling, etc.) in kleinere Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und leicht salzen. In einer anderen Pfanne im heissen öl knusprig braten. Alles auf Teller anrichten und mit frisch geschnittener Petesilie garnieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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GEZUPFTER SCHOPF MIT GERSTENPORRIDGE (Pulled Pork)
Das ganze Stück Schopf (vom Schwein) in einer Marinade von Weißwein, Orangensaft, Orangenfilets, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Thymian, Koriandersamen, Zimtrinde, Piment und Sternanis über Nacht einlegen. Am nächsten Tag im Backrohr braten - je nach Temperatur kann es bis zu mehreren Stunden dauern - die Kerntemperatur sollte 90°C erreichen. Danach den Schopf mit Gabeln zupfen und den Saft einreduzieren.
Für das Gerstenporridge gewürfelten Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten, Rollgerste dazugeben und mit reichlich Gemüsesuppe aufgießen. Rund 30-40 Minuten leicht köcheln lassen, danach Creme Fraiche und frische Kräuter nach Geschmack einrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
 Mehr über Pulled Pork bei Pulled Pork Rezept (pulled-pork-rezept.de)
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min (ohne Koch- und Bratzeit) | Schwierigkeitsgrad: leicht
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EIERNOCKERL MIT SALAT
Aus Mehl, Eigelb, Wasser und etwas Salz einen Nockerlteig rühren. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein. Eine halbe Stunde ruhen lassen und danach in kochendes Salzwasser tropfen. Nach ca. 5 Min. herausnehmen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Klein geschnittene Zwiebel in heißem Öl/Buttergemisch anrösten, die noch warmen Nockerl dazugeben. Eier sprudeln und darübergießen, einige Male wenden, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen und bevor die Eier ganz gestockt sind anrichten und mit Blattsalat servieren.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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GEBACKENE SCHINKENFLECKERL
Fleckerl in ausreichend Salzwasser kernig kochen und abseihen. Zwiebel schälen und fein hacken. Schinkenreste in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel goldgelb rösten. Die Schinkenwürfel und fein gehackte Petersilie kurz mitrösten und beiseite stellen.
Für die Bechamelsauce Butter mit Mehl in einem Topf anschwitzen – eine helle Einbrenn machen. Nach und nach mit einem Schneebesen Milch einrühren und ein paar Minuten unter Rühren kochen. Die fertige Bechamel etwas auskühlen lassen. Eidotter und Sauerrahm zur Bechamelsauce geben und gut verrühren.
Die Fleckerl in eine große Schüssel geben, Schinken und Zwiebel hinzugeben. Die Bechamelsauce darübergießen und miteinander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Mit der Schinkenfleckerlmasse füllen. Obendrauf mit einer dünnen Schicht Semmelbrösel bedecken. Im Rohr bei 180° C ca. 30 bis 40 Minuten backen. Die Oberfläche soll leicht gebräunt sein.
Die Schinkenfleckerl anrichten und mit einem Blattsalat mit Kernöldressing als Beilage servieren.
Die Schinkenfleckerl, neben den ebenso bekannten Krautfleckerl, haben ihren Namen einer österreichischen Nudelsorte, den sogenannten Fleckerln – eine quadratische bis rautenförmige Nudelform – zu verdanken.
Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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