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WEIHNACHTSKEKSE
Nein, ich selbst backe keine Weihnachtskekse! Ja, ich esse sehr gerne von anderen selbst gebackene Weihnachtskekse! Deshalb hab' ich im Internetz Weihnachtskeksrezepte gesucht, die von Freunden und Bekannten ausprobieren liess, um dann eine grosse "Weihnachtskeksverkostung" (natürlich mit Glühwein & Punsch) zu organisieren. Die besten Weihnachtskeksrezepte sind hier zum Nachmachen veröffentlicht. Es sind sowohl Klassiker, wie auch Neue darunter. Viel Spass beim Backen und natürlich dann beim Verschmausen. Uns allen, den Keksproduzenten und Keksproduzentinnen und mir hat es herrlich gemundet! (Danke an: Brigitte & Klaus, Kornelia, Sissi, Maria & Gerhard, Margot, Anneliese, Helga und Fanny)
In vielen steirischen Familien werden in der Advent- und Weihnachtszeit gerne Weihnachtskekse gebacken. Die Wurzeln von Kekse für Weihnachten gehen dabei weit zurück. Noch ehe die Geburt Jesu Christi gefeiert wurde, feierte man die Wintersonnenwende vom 21. auf den 22. Dezember und versuchte mit Hilfe von süßen Fladen aus Getreide und Honig, auch „Opferbrote“ genannt, böse Geister zu vertreiben.
Zu Zeiten des Christentums wurde die Tradition übernommen und aus dem Opferbrot wurde das „Weihnachtsbrot“ wie etwa der bekannte Christstollen. Es wird angenommen, dass die Weihnachtsbäckerei, wie wir sie heute kennen, sich in den mittelalterlichen Klöstern entwickelte. Der Handel brachte exotische Gewürze wie etwa Zimt, Nelken, Muskat, Ingwer und Vanille, aus denen Stollen, Lebkuchen und feinstes Gebäck entstand.
[Fotos & Rezepte: Pixelio, Living@home, Chefkoch, Brigitte, Steirische Spezialitäten, Kleine Zeitung]
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ZIMTSTERNE
Für den Teig: 500g Mandeln, gemahlen / 300g Staubzucker / 2TL Zimt / 2 Eiweiß / 2cl Mandellikör
n.B. Puderzucker für die Arbeitsfläche
Für die Glasur: 1 Eiweiß / 125g Staubzucker
Mandeln, Puderzucker und Zimt mischen. 2 Eiweiß und Mandellikör zugeben, alles verrühren und zu einem glatten Teig kneten. Teig portionsweise auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ausstecher zwischendurch immer wieder in Puderzucker tauchen. 1 Eiweiß sehr steif schlagen. Puderzucker nach und nach zugeben, dabei weiterschlagen. Sterne damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 150 Grad 10 - 15 Minuten backen.
Bäckerei | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht (gefunden bei chefkoch.de)
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SCHOKO-MARZIPAN-LEBKUCHEN
Für die Masse: 0.5 Tl Hirschhornsalz / 4 Eiweiß / 250g feiner brauner Zucker / 200g Marzipanrohmasse (vorher 30 Minuten tiefgekühlen und dann grob raspeln) / 100g getrocknete Marillen (Aprikosen) / 100g gemahlene Haselnüsse / 50g Zartbitterschokolade, grob geraspelt / 50g Mehl / 4Tl Lebkuchengewürz / 40 Backoblaten, runde à 5 cm Ø
Für den Dekor: 200g Zartbitterkuvertüre, grob gehackt / essbarer Bronzeglitter und Blattgold
Hirschhornsalz in 1 El kaltem Wasser auflösen. Eiweiß und Zucker schaumig schlagen, dann Marzipan unterrühren. Marillen sehr fein hacken. Mit Nüssen, Schokolade, Mehl, Gewürz und aufgelöstem Hirschhornsalz unter die Marzipanmasse rühren und in den Spritzbeutel füllen.
Oblaten auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen. Lebkuchenmasse 1 cm dick auf die Oblaten spritzen, dabei ca. 5 mm Rand frei lassen. Bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden antrocknen lassen.
Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Lebkuchen auf mittlerer Schiene nacheinander 13-15 Minuten backen. Blech aus dem Ofen nehmen und die Lebkuchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zum Verzieren zwei Drittel der Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Übrige Kuvertüre unterrühren und lauwarm erwärmen. Jeweils einen Teelöffel Kuvertüre auf die Lebkuchen geben und etwas verstreichen. Kuvertüre leicht antrocknen lassen, dann die Lebkuchen mit Bronzeglitter und Blattgold verzieren und fest werden lassen.
Bäckerei | Zubereitungszeit: 70 min | Schwierigkeitsgrad: mittel (gefunden bei livingathome.de)
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KÜRBISKERNKEKSE
Für den Teig: 250g Mehl / 150g Butter / 100g Staubzucker / 200g geriebene oder fein gehackte Kürbiskerne (für die Dekoration davon etwas wegnehmen) / 1-2EL Kürbiskernöl / 2 Eidotter / Prise Gewürznelkenpulver, Zimt, Salz
Für die Glasur: Marillenmarmelade (Aprikosenkonfitüre) / Zartbitterkouvertüre
Mehl mit Butter abbröseln und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten und kühl stellen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn austreiben und mit einer Keksform ausstechen. Die Kürbiskernkekse auf ein befettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech legen und im Rohr bei 190° ca. 10 Minuten backen. Nach dem Backen jeweils zwei Kekse mit Marillenmarmelade zusammensetzen. Die Kürbiskernkekse zur Hälfte in Kouvertüre tunken und mit fein gehackten oder geriebenen Kürbiskernen verzieren.
Bäckerei | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht (gefunden bei steirische-spezialitaeten.at)
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PFEFFERNÜSSE
Für den Teig: 300g Honig / 125g Zucker / 125g Butter / 1/2TL gemahlene Gewürznelken / 1/2TL Piment / 2TL gemahlener Zimt / 525g Mehl / 150g gemahlene Walnüsse / 15g Pottasche / 4EL Rum / 1 Ei
Für die Glasur: 150g Staubzucker / 1EL Zitronensaft
Honig, Zucker und Butter unter Rühren auflösen, bis der Zucker gelöst ist. Unter gelegentlichem Rühren lauwarm abkühlen lassen. Nelken, Piment, Zimt, 500g Mehl und Walnüsse in einer Schüssel mischen. Pottasche und Rum verrühren. Honig, Mehlmischung, Ei und Pottasche zu einem festen Teig verkneten. Übriges Mehl darüber streuen und mit einer Frischhaltefolie abdecken. Bei Zimmertemperatur mind. eine Woche stehen lassen. Danach den Teig nochmals kräftig durchkneten und walnussgroße Stücke davon abnehmen. Zu Kugeln rollen und im Abstand von 4 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Bei 175°C 12-15 Minuten backen.
Nach dem Backen: Aus Staubzucker und Zitronensaft einen glatten Guss rühren. Diesen mit einem kleinen Spritzbeutel in dünnen Streifen über die Pfeffernüsse spritzen und trocknen lassen.
Bäckerei | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht (gefunden bei chefkoch.de)
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MATCHA-BUTTERPLÄTZCHEN
Für den Teig: 100g Butter / 120g Mehl / 70g Puderzucker / 1 Eidotter / 2EL Matcha-Pulver (gemahlener, grüner Tee) / 1TL Vanillezucker / Prise Salz / Couvertüre (Schokolade)
Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht bräunen lassen. Topf vom Herd nehmen und die Butter lauwarm abkühlen lassen. Mehl, braune Butter, Matcha-Pulver, Vanillezucker, Salz und Staubzuckerzucker zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf wenig Mehl etwa 3 mm dick ausrollen und Kekse ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° in etwa 10-12 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Halb in temperierte Couvertüre tunken.
Bäckerei | Zubereitungszeit: 60 min | Schwierigkeitsgrad: leicht (gefunden bei food52.com)
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VANILLEKIPFERL
Für den Teig: 300g Mehl / 250g Butter / 150g geriebene Haselnüsse oder Mandeln (Geschmackssache) / 75g Staubzucker / Prise Salz
Für den Dekor: Staubzucker / Vanillezucker (mit echter Vanille)
Mehl mit Butter abbröseln und mit Staubzucker, den Haselnüssen (oder Mandeln) und einer Prise Salz zu einem Teig kneten. 30 Minuten kühl rasten lassen. Aus dem gekühlten Vanillekipferl-Teig Stücke abschneiden und zu etwa 4cm dicke Rollen formen. Davon wiederum nussgroße Stücke abschneiden und zu Kipferl formen. Die Vanillekipferl auf ein befettetes oder mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 190° ca. 10 Minuten hell backen.
Staubzucker mit Vanillezucker vermischen und die noch warmen Vanillekipferl anzuckern.
Bäckerei | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht (gefunden bei steirische-spezialitaeten.at)
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STOLLENKONFEKT
Für den Teig: 250g Rosinen / 100g Orangeat / 75g gemahlene Mandeln / 40ml Rum / 500g Mehl / 2TL Zimt / 50g Zucker / 125ml Milch / 1 Würfel Hefe (ca. 42g) / 200g Butter / 150g Staubzucker / 25g gehackte Mandeln / 2EL Amaretto
Für den Dekor: 300g Butter / 300g Staubzucker
Rosinen, Orangeat und Mandeln mit dem Rum begießen und zugedeckt durchziehen lassen.
Mehl, Salz, Zucker und Gewürze in eine Schüssel sieben, vermischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Milch in diese Vertiefung gießen und die Hefe hineinkrümeln. Milch und Hefe leicht verrühren und zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Währenddessen die Butter mit Puderzucker und schaumig rühren. Mandeln mit Puderzucker im Mixer fein zermahlen und so viel Amaretto zugeben, bis eine gebundene Masse entsteht. Diese mit der Butter verrühren.
Alle Zutaten vermischen. Noch einmal ca. 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Zu etwa finderdicken Rollen formen und immer 2 cm lange Stücke davon schneiden. Das Konfekt mit ca. 2 cm Abstand auf mit Backpapier ausgelegtes Bleche legen und auf den Blechen abgedeckt noch einmal 10 Minuten gehen lassen. Im Backofen etwa 15 Minuten bei 200°C backen.
Währenddessen die Butter schmelzen. Die Konfektstücke noch heiß in der flüssigen Butter wenden und sie dann in Puderzucker wälzen, bis sie ganz bedeckt sind. Auf mit Backpapier ausgelegten Kuchenrosten abkühlen lassen. Danach das Stollenkonfekt in luftdichten Dosen verschließen und mindestens zwei Wochen durchziehen lassen.
Bäckerei | Zubereitungszeit: 100 min | Schwierigkeitsgrad: mittel (gefunden bei chefkoch.de)
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KOKOSBUSSERL
4 Eiklar / 300g Staubzucker / 120g Kokosette / 120g glattes Mehl / 1EL Essig / 1EL Honig
Eiklar und Staubzucker über Dunst so lange schlagen bis die Masse Furchen zieht. Dann vom Dunst nehmen und bis zum völligen Erkalten weiter schlagen. Kokosette und glattes Mehl vermischen und abwechselnd mit Essig und Honig in die Masse einrühren. Busserl spritzen oder mit dem Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech häufen und bei rund 170 Grad hellgelb backen. Ausgekühlt in eine Keksdose geben und ein kleines Stück Schwarzbrot dazulegen.
Bäckerei | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht (gefunden bei kleinezeitung.at)
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HEIDESAND
150g Mehl / 150g Butter / 80g Zucker / 50g geriebene Mandeln / Vanillezucker
Mehl und Vanillezucker mit den Mandeln mischen. Die Butter und 50g Zucker cremig rühren. Dann die Mehl-Mandel-Mischung auf einmal dazugeben und rasch unterarbeiten, bis kleine Teigstreusel entstehen. Die Teigstreusel mit den Händen zügig zu Kugeln (ca. 2 cm Ø) formen, mit etwas Abstand auf das Blech setzen und etwas flach drücken. Im Backrohr bei 160° ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und die Plätzchen noch heiß vorsichtig in den restlichen Zucker drücken und darin wenden.
Bäckerei | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht (gefunden bei chefkoch.de)
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