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HOLUNDERBLÜTEN
Holunderstrauch, bzw. umgangssprachlich Hollerbusch, kommt von "holder Busch", "holder Strauch". Hold bedeutet lieblich/anmutig, freundlich gesonnen. Noch meine Mutter sagte, in jedem Hollerbusch sitzt ein Engel.
Unsere Großmütter kannten einen Spruch: "Wenn Du an einem Holunderstrauch vorbeigehst, verneige Dich und zieh Deinen Hut." Die Erklärung für diese Bewunderung: Man kann vom Holunder zwei mal im Jahr profitieren. Im Herbst hat man die Holunderbeeren. Und im Frühling und Frühsommer leuchten überall von den Holundersträuchen die weißen Blüten. Und die sind eine ganz besondere Naturarznei.
Naturmedizin ist immer auch Volksmedizin, auch wenn schon viel Wissen verloren gegangen ist. Zum Beispiel über die Heilkraft des Holunder. Da sind es besonders die Holunderblüten, die - richtig behandelt - gegen Rheuma, Gicht, Fieber, Verschleimungen und auch als Einschlafhilfe gute Wirkungen zeigen.
Die Blüten haben nur dann einen Wert für unsere Gesundheit, wenn sie vollständig geöffnet sind , wenn sie stark, fast aufdringlich riechen. Das ist in manchen Teilen Deutschlands und Österreichs Anfang Juni, in entlegenen Tälern, wo es kälter ist, oft erst Ende Juni, Anfang Juli. Man muss die Blüten dann rasch ernten. Und zwar an trockenen Tagen. Sie sind sehr empfindlich.Sobald es regnet, fallen sie ab. Die beste Tageszeit zum Sammeln sind die späten Vormittagsstunden, wenn der Morgentau verdampft ist. Die Blüten werden vorsichtig mit dem ganzen Blütenstand abgeschnitten, am besten in einen Korb gelegt. Niemals in eine Plastik-Tüte geben. Die Blüten kriegen dann keine Luft und verderben schnell. Wenn man die Blüten in freier Natur erntet, sollte man das niemals am Straßenrand tun, weil die Blüten dann von den Abgasen der Autos stark belastet sind.
Holunderblüten sollte man auch nicht waschen, denn man würde viel vom Blütenstaub verlieren und damit viel Aroma. Man sollte allerdings nach Insekten suchen, denn auch Käfer, Mücken und anderes Kleingetier liebt die Holunderblüten ...
[Quellen: Wikipedia, Bankhofer Gesundheitstipps, Steirische Spezialitäten] [Fotos: Pixelio, Iss-Xund!]
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HOLUNDERBLÜTENSIRUP
Holunderblüten von Kleingetier säubern und in einen grossen Topf oder Kübel (Eimer) geben (10 Liter). Der Topf sollte fast bis zum Rand voll mit Blüten sein, die Blüten nicht pressen. Danach 5 Bio-Zitronen waschen, in Scheiben schneiden und dazu geben. Ebenfalls 5 kg Zucker oder besser Kandiszucker und den Saft von 5 Zitronen (oder Bio-Zitronensäure). Mit Wasser auffüllen. Nach rund einer Stunde alles abschöpfen (Insekten), was obenauf schwimmt. Diesen Topf 5-6 Tage kühl und dunkel stehen lassen. Täglich einige Male umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
Nach dieser Zeit den Saft filtrieren. Am besten durch Baumwolltücher. Den fertigen Sirup in mit kochenden Wasser ausgespülten, absolut sauberen Flaschen mit Dreh- oder Bügelverschluss abfüllen. Fertig ist der eigene Holunderblütensirup. Verdünnt mit Wasser (im Verhältnis 1:10) ein wunderbarer Saft, den auch Kinder sehr gerne mögen.
Man kann auch seine Fantasie spielen lassen und die Holunderblüten mit geriebenen, kurz aufgekochtem, frischen Ingwer, Minzeblätter, Fliederblüten oder Zitronenmelissenblätter mischen. Oder wenn Sie es besonders erfrischend haben wollen, geben Sie den Saft von einem Kilogramm Zitronen hinzu.
Dunkel und kühl gelagert, hält der Sirup ohne Probleme rund eineinhalb Jahre, bevor er ein wenig Geschmack verliert. Ideal auch zum Mischen mit Prosecco, Frizzante und Sekt.
Sirup | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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HUGO
Ein halbe Limette auspressen und in ein grosses Weinglas mit Eis giessen. Frische Minzeblätter etwas zerquetschen und dazugeben. 2cl Holunderblütensirup ebenfalls dazugeben, mit Prosecco (Frizzante) und Soda (1:1) auffüllen und mit einem Barlöffel umrühren. Mit einer Limettenscheibe servieren.
Mixgetränk | Zubereitungszeit: 3 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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HOLLERSTRAUBEN
50 g Butter / 200 g Mehl / 250 ml Mineralwasser / Salz, Vanillezucker
Die Butter schmelzen. Das Mehl mit einer Prise Salz und dem Mineralwasser glatt rühren. Die Eier trennen. Eigelb und Butter unter den Teig rühren. Das Eiweiß mit Vanillezucker und Zucker steif schlagen und unterheben. Die Holunderblüten verlesen.
Öl oder Butterschmalz in einem flachen Topf erhitzen. Die Holunderblüten am Stiel anfassen, in den Teig tauchen und mit dem Stiel nach oben in das heiße Fett tauchen und goldbraun ausbacken. Gebackene Holunderblüten auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker und etwas Zimt bestreuen und heiss servieren.
Süßspeise, Dessert | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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HOLUNDERBLÜTENSCHMARRN
6 Holunderblütendolden / 3 Eier / Salz / 100 g Zucker / 100 ml Vollmilch / 100 ml Obers (Sahne) / 75 g Mehl / 50 g Butter / Puderzucker zum Servieren (2-3 Portionen)
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Holunderblüten vorsichtig mit einer Schere von den Stängeln abschneiden. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In eine andere Schüssel umfüllen. Eigelb und die Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Milch, Obers und Mehl dazu geben, verrühren und den Eischnee und die Holunderblüten unterheben.
Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd auf mittlere Temperatur erhitzen. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Den restlichen Zucker einrieseln und langsam ohne umzurühren kurz karamellisieren lassen. Die Eiermasse in die heiße Pfanne gießen und die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben. Den Schmarrn etwa 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Innen sollte der Schmarrn nicht mehr flüssig, aber noch fluffig sein. Den Schmarrn aus dem Ofen nehmen und mit zwei Gabeln oder einem Holz-Pfannenwender in grobe Stücke zerteilen bzw. zerzupfen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben und einige Holunderblüten oben drauf verteilen. Sofort servieren.
Süßspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
(gefunden auf steirische-spezialitaeten.at)
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HOLUNDERBLÜTENLIKÖR
Holunderblüten von den Dolden zupfen oder schneiden. In ein großes, verschließbares Glasgefäß (z.B. Einmachglas) geben. Zitronen und Orangen, natürlich in Bio-Qualität, waschen und in Scheiben schneiden. Kandiszucker dazugeben geben (200g auf 1lt Wodka) und mit Wodka auffüllen. 6-8 Wochen reifen lassen. Ab und zu schütteln, damit sich der Zucker auflöst. Nach der Reifezeit durch ein Baumwolltuch filtrieren und in saubere Flaschen abfüllen.
Statt Wodka kann auch Korn oder weißer Rum verwendet werden. (Achtung Suchtgefahr! ;-)
Likör | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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MOHN-OBERS-PUDDING MIT HOLUNDERBLÜTEN UND KIRSCHRAGOUT
Obers (Sahne) und Holunderblüten ohne Stängel (eine Handvoll auf 1/2 lt Obers) nach Geschmack süssen und leicht erwärmen (nicht kochen!), damit sich der Zucker auflöst. Etwas Mohn dazugeben. Gelatine nach Anleitung auflösen und dazugeben, gut durchmischen. In Gläser füllen und im Kühlschrank kalt stellen bis die Masse fest ist.
Kirschen entkernen, mit etwas Zucker und wenig Wasser aufkochen und leicht einreduzieren. Vom Herd nehmen, mit Kirschwasser (Kirschschnaps) veredeln und damit die Gläser auffüllen ... und servieren.
Dessert | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht
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