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.. winterlandschaft in den bergen

HERZHAFTE WINTERKOST

Wenn die Tage krzer werden und die Temperaturen fallen, dann sehnt sich der Krper nach sogenanntem Soulfood, also Essen, das nicht nur unseren Krper wrmt, sondern auch der Seele gut tut. Am liebsten kommt jetzt Deftiges auf den Tisch, Gerichte, die uns Energie geben, um gegen die kalten Wintertage anzukommen.

Da wird nicht an Kalorien herumgezhlt ... es ist einfach zu schn, nach dem Schifahren, Snowboarden, Eislaufen, Spazieren gehen, oder was man sonst noch in der kalten Winterzeit drauen tut, eine heie, deftige Suppe oder einen herzhaften Entopf zu genieen.

Die notwendigen Vitimine und Mineralstoffe stecken in Kohl, Wurzelgemse & Co.

[Quellen & Fotos: Pixabay, Iss-Xund!]




.. krautsuppe mit speck

KRAUTSUPPE MIT SPECK



Zwiebel-, Speckwrfel und fchrig geschnittenen Knoblauch in heiem l anbraten. Weikraut grob schneiden, mitrsten und danach edelses und scharfes Paprikapulver zugeben und umrhren. Wenn der Paprika zu duften beginnt (das passiert sehr schnell!), mit Apfelessig lschen und mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgieen. Kmmel, Lorbeerblatt, Majoran und etwas Chili zugeben. Eine halbe Stunde leicht kcheln lassen. Mit Salz und frischgemahlenem Pfeffer wrzen.

Dnne Speckschnitten in einer Pfanne ohne l anbraten - beiseite legen. Die Suppe anrichten, mit Sauerrahm, dem gebratenen Speck und gehackter Petersilie garnieren, mit Bauernbrot servieren.

Suppe | Zubereitungszeit: 45 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. steirische kohlsuppe

STEIRISCHE KOHLSUPPE



Zwiebel wrfelig schneiden und in heiem l anbraten. In Wrfel geschnittes Bauchfleisch (vom Schwein) und dnn geschnittene Champignons dazu geben, kurz weiter rsten. Geschlte, in mittelgroe Stcke geschnittene Erdpfel (Kartoffeln) und Kohl (Wirsing) dazu geben, mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgieen. Etwas Estragonsenf, Kmmel, Majoran und bei Bedarf auch Chili dazugeben und leicht kcheln lassen, bis die Erdpfel bifest durchgegart sind. Mit gehackter Petersilie garnieren und mit Bauernbrot servieren.

Suppe | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. erdpfelgulasch

ERDPFELGULASCH (KARTOFFELGULASCH)



Geschnittenen Zwiebel, Knoblauch und grob geschnittene Wurst (Braunschweiger) in heiem l anbraten und danach edelses und scharfes Paprikapulver zugeben und umrhren. Wenn der Paprika zu duften beginnt (das passiert sehr schnell!), mit Apfelessig lschen und mit etwas Weiwein aufgieen. Geschlte, grob wrfelig geschnittene Erdpfel (Kartoffeln) und Paradeiserpree (Tomatenpree) dazugeben und mit Suppe (Brhe) aufgieen, so dass alles bedeckt ist. Nach Lust mit etwas Chili, Kmmel, Majoran, Lorbeerblatt und Liebstckel (Maggikraut) wrzen und kcheln lassen, bis die Erdpfel weich sind. Ein wenig Mehl in Wasser verrhrt einrhren, damit der Saft smiger wird. Nochmals kurz aufkochen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und mit gehackter Petersilie und einer Semmel (Brtchen) servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 50 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. steirischer sterz

STEIRISCHER STERZ



Fr den Polentasterz Gemsesuppe (Gemsebrhe) und Butter aufkochen, eine Prise Salz zugeben und den Polenta einrhren und unter Rhren weiterkcheln, bis sich die Masse verdickt. Den Topf beiseite stellen und auskhlen lassen. (200g Polenta, 50g Butter, 500 ml Gemsesuppe)

Geschnittene Zwiebel, Champignon und Speckwrfel (oder Geselchtes) in heier Butter anbraten, den Polentasterz dazugeben, wie einen Schmarrn zerreien und so lange rsten, bis der Polenta leicht knusprig ist, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und mit Petersilie garnieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. grenadiermarsch

GRENADIERMARSCH



Nudeln (Hrnchen, Spiralen oder Fleckerln) nach Anleitung bifest kochen und abseihen. Erdpfel schlen, wrfelig schneiden und in Salzwasser kochen, abseihen.

Zwiebel wrfelig und Knoblauch fchrig schneiden und mit wrfelig geschnittenem Speck oder Geselchten (man kann auch Fleisch- und Wurstreste verwenden) in Butterschmalz anrsten. Nudeln und Erdpfel dazugeben, mit Majoran, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen, gehackte Petersilie druntermischen und mit einem Spiegelei servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. ksesptzle

KSESPTZLE



Ksesptzle oder Kaasnock'n gibt es in den Alpenregionen in vielen verschiedenen Variationen. ISS-XUND! bringt die Vorarlberger Methode mit Vorarlberger Bergkse ... fr mich sind es die besten Ksesptzle ;-)

Aus Mehl, Eigelb, Wasser und etwas Salz einen Sptzleteig rhren. Die Konsistenz sollte dickflssig sein. Eine halbe Stunde ruhen lassen und danach mit der Sptzlereibe in kochendes Salzwasser reiben. Profis "schaben" die Sptzle mit dem Messer vom Brett ins Kochwasser). Nach ca. 5 Min. herausnehmen, wenn sie an der Oberflche schwimmen.

Kleinwrfelig geschnittene Zwiebel in Butterschmalz goldbraun rsten. Vorarlberger Bergkse reiben und mit geriebener Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Salz vermischen.

In einer groen Schssel werden die Ksesptzle angerichtet. Schicht fr Schicht werden die heien Sptzle, der geriebene Kse und die gersteten Zwiebel in die Schssel gegeben. Zwei oder drei solcher Schichten sollten es werden. Darber geschnittenen, frischen Schnittlauch und mit Schpfer (Schpfkelle) servieren. Dazu wird grner Salat gereicht.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 60 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. steirischer ritschert

STEIRISCHER RITSCHERT (ROLLGERSTL-EINTOPF)



Suppengemse (Sellerie, Karotten, gelbe Rben, Petersilwurz, Lauch und Zwiebel) putzen und schneiden. Gemeinsam mit Rollgerste, Bohnen, Geselchtes (Kassler) - im Ganzen -, Kmmel, Lorbeerblatt, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mit Wasser aufgieen, zum Kochen bringen und rund 45 Minuten leicht kcheln lassen.

Danach das Geselchte herausnehmen, in Stcke schneiden und mit gehackter Petersilie wieder druntermischen. Hei servieren!

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 60 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. deftige winterkost

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Ernhrung im Winter und der bergangszeit (issgesund.at)



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