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.. brlauch

BRLAUCH

Kaum ein Frhlingsbote wird so sehr herbeigesehnt wie der Brlauch! Kein Wunder, denn die zarten grnen Brlauchbltter sind nicht nur ein kulinarisches, sondern auch ein gesundheitliches Highlight! So wirkt der wilde Knoblauch entgiftend und hilft berdies dabei, den Blutdruck und den Cholesterinspiegel zu senken. Sogar eine bestehende Arterienverkalkung soll er bekmpfen und zustzlich vor Bakterien und Pilzen schtzen. Neben reichlich Vitalstoffen findet sich im Brlauch zudem der Wirkstoff Alliin, ein natrliches Antibiotikum mit vielfltiger Heilwirkung.

Der Brlauch ist ein Verwandter des Knoblauchs. Er bevorzugt schattige Laubwlder und breitet sich an manchen Stellen grozgig aus. Diesen Pltzen verleiht er dann im Frhjahr den typischen Knoblauchgeruch. Wie seine Familienmitglieder Knoblauch und Zwiebel steht auch der Brlauch als Heilpflanze hoch im Kurs.

Durch Hitzeeinwirkung werden die schwefelhaltigen Stoffe verndert, wodurch der Brlauch viel von seinem charakteristischen Geschmack verliert. Daher wird er meist roh und kleingeschnitten unter Salate oder andere Speisen gemischt. Im Frhjahr kann Brlauch auch den Schnittlauch oder das Zwiebelkraut ersetzen. Nicht so bekannt ist die Verwendung der Knospen zur Herstellung von Brlauchkapern.

Im Mittelalter wurde Brlauch als Herba Salutaris bezeichnet und als Arznei- und Nahrungspflanze genutzt. Ihm wurden unheilabwehrende Eigenschaften zugeschrieben. In der Volksmedizin wird der Brlauch heute bei Magen-Darm-Strungen eingesetzt, aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung gegen Grungsdyspepsien sowie als Karminativum. Weitere Einsatzbereiche sind als Antihypertonikum und Antiarteriosklerotikum.

Auch in der Naturheilkunde kommt Brlauch als Heilmittel oft zur Anwendung. Die Heilwirkung ist den zahlreichen in ihm enthaltenen, berwiegend schwefelhaltigen therischen len zuzuschreiben, die sich positiv auf Verdauung, Atemwege, Leber, Galle, Darm und Magen auswirken. Des Weiteren ergibt sich eine effektive Heilwirkung bei Arteriosklerose, Bluthochdruck und Darmerkrankungen. Zudem wirkt er stoffwechselanregend, positiv auf den Cholesterinspiegel und hilft bei Wurmbefall.

Trotz der leichten Identifikation durch den typischen Geruch, der beim Reiben der Bltter entsteht, wird Brlauch beim Sammeln immer wieder mit dem Maiglckchen, den im Frhjahr austreibenden Blttern der Herbstzeitlosen oder den meist ungefleckten Blttern jngerer Pflanzen des Gefleckten Aronstabs verwechselt. Diese drei Pflanzen sind uerst giftig und es kommt immer wieder zu teils tdlichen Vergiftungen.

[Quellen: Wikipedia, Zentrum der Gesundheit]   [Fotos: Pixelio, Iss-Xund!]




.. brlauch-aufstrich

BRLAUCH-AUFSTRICH



Brlauch mit Wasser splen und abtropfen lassen. Danach die Bltter klein schneiden (hacken) und mit Topfen (Quark) abmischen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen, mit Kornweckerl servieren.

Als weiterer Brotbelag eignen sich dnn geschnittene Radischen-, Kolrabi-, Gurkenscheiben oder Paradeiser (Tomaten).

Snack | Zubereitungszeit: 10 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. brlauchsuppe

BRLAUCHSUPPE



Zwiebel wrfelig und Knoblauch blttrig schneiden und in Olivenl anrsten. Die Brlauchbltter waschen und schneiden. In die Pfanne geben und kurz mitrsten. Mit trockenem Weisswein ablschen und mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgiessen. 10 Minuten leicht kcheln lassen und prieren. Danach nochmals kurz aufkochen und mit Obers (Sahne) verfeinern. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen und frischer Petersilie dekorieren.

Suppe | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. brlauch-pesto

BRLAUCH-PESTO



Brlauch mit viel Olivenl, grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer prieren, Pinienkerne und geriebenen Parmesan dazugeben und in Glser abfllen. Soviel Olivenl nachgiessen, alles bedeckt ist. Glser verschliessen und in den Khlschrank geben. Das Pesto ist im Khlschrank 3-4 Wochen haltbar.

Beilage | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. pappardelle mit garnelen & brlauch

PAPPARDELLE MIT GARNELEN & BRLAUCH



Pappardelle (oder Tagliatelle) nach Anleitung bissfest kochen. In einer Pfanne kleinwrfelig geschnittenen Zwiebel anrsten, in Streifen geschnittenen Brlauch und die Garnelen dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Man kann die Pasta mit geriebenen Parmesan abrunden.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. brlauch palatschinken

BRLAUCH PALATSCHINKEN (BRLAUCH PFANNKUCHEN)



Aus Mehl, Eier, Milch und einer Prise Salz einen relativ dnnen Palatschinkenteig (Pfannkuchenteig) herstellen und mit wenig heissem l in einer flachen Pfanne dnne Palatschinken herausbacken. Zwischenzeitlich feinwrfelig geschnittene Zwiebel und gewaschenen, geschnittenen Brlauch anrsten.

Auf die noch heissen Palatschinken einen Abtrieb aus halb Joghurt und halb Topfen streichen, die angersteten Zwiebel und Brlauch darauf verteilen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen und einrollen. Warm servieren.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. gebratener schweinebauch mit gestampften erdpfeln und sellerie auf brlauch-pesto

GEBRATENER SCHWEINEBAUCH MIT GESTAMPFTEN ERDPFELN UND SELLERIE AUF BRLAUCH-PESTO



Geschlte Erdpfel (Kartoffeln) und geputze Sellerie grosswrfelig schneiden und im Salzwasser weichkochen. Danach abseihen und etwas Obers (Sahne) und Eidotter dazugeben, mit wenig Salz und geriebener Muskatnuss wrzen und zu einem groben Pree stampfen.

Den Schweinebauch (Bauchfleisch) im heissen l herausbraten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Das Fleisch auf einem Brlauch-Pesto-Spiegel anrichten, dazu das Gestampfte geben.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. pasta mit brlauch-obers-sauce

PASTA MIT BRLAUCH-OBERS-SAUCE



Nudeln (Penne, Spiralli, etc.) nach Anleitung bissfest kochen und abseihen.

Geschnittenen Zwiebel und Brlauch anrsten, mit Weiwein lschen, aufkochen lassen und mit etwas Obers (Sahne) aufgiessen. Mit salz und frisch gemahlenem Pfeffer abrunden und mit geriebenem Parmesan servieren.

Vorspeise, Hauptspeise | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. gebratener schopf mir brlauchsauce und erdpfel

GEBRATENER SCHOPF MIT BRLAUCHSAUCE UND ERDPFEL



Erdpfel kochen und schlen - danach in heier Butter anbraten, salzen.

Den Schweinsschopf in heiem l auf beiden Seiten anbraten, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen und warm stellen. In der gleichen Pfanne klein geschnittenen Brlauch anrsten, mit Weiwein aufgiessen, etwas Obers (Sahne) dazugeben und einreduzieren lassen (Sollte die Sauce zu dnn sein, etwas Mehl in Wasser verrhrt druntermischen und aufkochen lassen). Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. junger spinat mit brlauch, dazu erdpfel, gebratener speck und poschiertes ei

JUNGER SPINAT MIT BRLAUCH, DAZU ERDPFEL, GEBRATENER SPECK UND POSCHIERTES EI



Erdpfel kochen, schlen und warm halten. In Essigwasser ein Ei poschieren. Dnne Speckschnitten in einer Pfanne anbraten.

Zwiebel kleinwrfelig schneiden und mit jungem Spinat in heiem l anbraten. Mit Weiwein lschen und den geschnittenen Brlauch dazu geben. Einreduzieren lassen, mit Obers (Sahne) verfeinern und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Alles zusammen auf einem Teller anrichten.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. brlauchrisotto mit knusprigem speck

BRLAUCHRISOTTO MIT KNUSPRIGEM SPECK



Risottoreis gut waschen und mit klein geschnittenen Jungzwiebel oder Scharlotten in Olivenl anbraten, wenn die Reiskrner glasig sind, mit trockenem Weiwein aufgiessen und dann nach und nach Gemsesuppe (Gemsebrhe) zugeben, bis der bifest ist. Frische Brlauchbltter in feine Streifen schneiden und zum Risotto zugeben. Etwas Butter und geriebenen Parmesan zugeben und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Nicht mehr aufkochen, nur durchrhren und 5 Minuten ziehen lassen. Mit knusprig gebratenen Speckstreifen garnieren.

  Risotto kochen: einfach und detailliert beschrieben!

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 40 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. brlauch-eierspeis

BRLAUCH-EIERSPEIS AUF TOAST



Wrfelig geschnittenen Zwiebel anrsten. In einer kleinen Schssel Eier mit etwas Obers (Sahne) verquirlen, salzen und geschnittenen Brlauch dazugeben. Die Eimasse ber die glasig angersteten Zwiebel gieen und unter mehrmaligen wenden die Eierspeis fertig braten. Auf gebutterten Toast servieren, mit frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer wrzen.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. frischer brlauch

LINKS



Brlauch (wikipedia.org)
Brlauch Heilpflanzenlexikon (gesund.co.at)
Brlauch - ein gesunder Frhlingsbote (zentrum-der-gesundheit.de)
Was Sie ber Brlauch wissen sollten (kurier.at)



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