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.. schifahren auf der hochwurzn

SCHLADMING, IM WINTER

Damals, als ich noch ein Junge war, war Schladming ein kleines Dorf, das gerade dabei war, sich von einem Bergbau und Bauernort in eine Fremdenverkehrs- und Wintersportgemeinde zu verwandeln. Heute, nach zwei Schiweltmeisterschaften (1982 & 2013), zwei Special Olympics (1993 & 2017), zahllosen Schiweltcup-Rennen (u.a. Nightrace) und enormen Investitionen in eine aufregende Wintersportwelt (4-Berge-Schischaukel) und Infrastruktur, eine der wichtigsten und modersten Wintersportgemeinden Europas. Das einst verträumte Ennstaler Dorf, das in seinem Stadtwappen immer noch den Bergbauknappen zeigt, hat mittlerweile auch kulinarisch einiges zu bieten.

Mit den großen Veranstaltungen sind auch neue Hotels und Restaurants nach Schladming gekommen und diese verdrängten die kulinarische Wüste und rustikale Kulinarik der Vergangenheit. Veranstaltungen, die das ganze Jahr über Tausende Besucher anziehen, sei es die Planai-Classic, eine winterliche Oldtimer-Rallye, das Nightrace, ein Schiweltcuprennen unter Flutlicht, viele Konzerte, ua. Andreas Gabalier, die Toten Hosen, und im Sommer das Mid-Europe-Musikfestival, Mountainbike-Rennen und letztendlich auch Veranstaltungen im Rahmen der "Genußregion Dachstein-Tauern", gilt doch die Region als "Feinkostladen Österreichs".

Besonders beliebt bei vielen Festen und Veranstaltungen sind die flachen Steirerkrapfen, die legendären Roggenen Krapfen, die mit einem einzigartigen Streuselkäse, dem Steirer Kas, befüllt und gerollt werden. Ab und zu findet man auch die Variante der Fleischkrapfen, bei denen man die Krapfen mit geselchtem Fleischfaschiertem füllt, diese ebenfalls im Schweineschmalz herausbäckt und mit Sauerkraut serviert. Ein deftiges Essen, das nach einem "Zirberl", einem regionalem Likör aus Zirbenzapfen, zur leichteren Verdauung schreit ;-)

Der bröselige Steirerkas wird in der Region produziert (Molkerei Gröbming) und ist im steirischen Lebensmittelhandel erhältlich. Verwendet wir dieser einzigartige Käse aus Topfen (Quark) auch als Belag auf ein Bauernbutterbrot oder für die beliebten Ennstaler Kasnocken.

Die Region Schladming-Dachstein gilt auch als „Feinkostladen Österreichs“. Eine große Auswahl an steirischen Produkten und Delikatessen – gepaart mit regionaler Gastlichkeit und Kochkunst – lässt Genießerherzen höher schlagen. Egal ob Sommer oder Winter, für die nötige Stärkung nach viel Natur und Aktivität sorgen in der Region über 50 bewirtschaftete Almen, Hütten, Restaurants und viele weitere Lokalitäten. Eine Urlaubsregion mit vielen Köstlichkeiten, wie GenussRegion Spezialitäten rund um den Ennstaler "Steirerkas" und Ennstal Lamm, traditionelle Almjausn mit Bauernkrapfen, Buttermilch und leckerem Schwarzbeer-Kaiserschmarrn bis hin zu hochwertigen Schnaps- und Edelbrandprodukten sowie unserem erfrischenden Schladminger Bier.

[Bilder & Quellen: Gemeinde Schladming, Planai, Planai Classic, ISS-XUND!, Pixabay]






IMPRESSIONEN

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.. schladming im winter

.. nightrace

.. verschneites ennstal .. planaibahn talstation
.. schladming, alte ansicht

.. oldtimer bei der planai-classic

.. schladming bei nacht .. sonnenuntergang am dachstein




.. steirer krapfen

STEIRER KRAPFEN (ROGGENE KRAPFEN) MIT STEIRERKAS



Die flache Form, die Größe eines Zeitungsblattes und die beachtliche Auflage als Jause für die Arbeiter verhielf dem Roggenkrapfen zu seinem Spitznamen als „Ennstaler Bauernzeitung“. Für den Steirerkrapfen wird aus Roggenmehl und Wasser oder Milch ein Teig zubereitet, der anschließend in heißem Schmalz herausgebacken und traditionell mit dem bröseligen Ennstaler Steirerkas gefüllt wird.

Zutaten: 500 g Roggenmehl / 300 – 350 ml Wasser (auch Milch oder Buttermilch möglich) / 1 TL Salz / evt. Kümmel / Mehl zum Bemehlen der Arbeitsfläche / Schmalz zum Herausbacken / Ennstaler Steirerkäse

Für dieses Rezept Roggenmehl und Salz gut vermischen. Kümmel im Wasser aufkochen und ziehen lassen. Das Kümmelwasser oder nur Wasser (wenn kein Kümmel verwendet wird) zum Mehl geben und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem geschmeidigen glatten Teig kneten. Je weicher der Teig, umso leichter läßt er sich später zu dünnen Fladen austreiben. Damit der Krapfenteig nicht zu fest wird, lieber etwas mehr Wasser verwenden und im Nachhinein noch Mehl einarbeiten, denn umgekehrt in den zu festen Teig Wasser einarbeiten ist so gut wie unmöglich. Den Krapfenteig rund ½ Stunde rasten lassen.

Nun den Teig zu daumendicken Rollen formen, davon rund 10 Zentimeter lange Stücke abschneiden und zu dünnen tellergroßen Roggenkrapfen auswalken. Die Steirerkrapfen in sehr heißem Schmalz (Rauchpunkt) kurz auf beiden Seiten schwimmend herausbacken und auf Küchenrolle abtropfen lassen. Ennstaler Steirerkäse auf die Roggenkrapfen bröseln, wie Palatschinken einrollen und heiß servieren.

Der Steirerkrapfen wird auch gerne mit Erdäpfel und Sauerkraut gegessen. Anstatt Roggenmehl kann auch Weizenmehl (ohne Kümmel) verwendet werden. Dazu eignet sich dann besonders eine süße Füllung mit Marmelade oder Honig.

Hauptspeise | Zubereitungszeit: 90 min | Schwierigkeitsgrad: mittel     (Rezept von   steirische-spezialitaeten.at)




.. die tischlerei

DIE TISCHLEREI



Das junge, innovative Restaurant im Zentrum der Ski-Stadt Schladming hat sich mittlerweile zu einem wahren Gourmettipp entwickelt. Das Restaurant, das 2011 eröffnete, wird erfolgreich von der Jungunternehmerin Stephanie Danklmaier samt ihrem dynamischen Team geführt. Sorgsamer Umgang mit Lebensmitteln sowie Verantwortung für Mensch, Tier und Umwelt sind für Küchenchef Daniel Handler selbstverständlich.

Die Tischlerei - Schladming, Roseggerstraße 676 - (dietischlerei.co.at)




.. johann, das steirische restaurant

JOHANN, DAS STEIRISCHE RESTAURANT



Traditionelle, steirische Küche modern interpretiert. Das Team rund um Küchenchef Lukas Cirjak und Thomas Kraus zaubern täglich neue Kreationen auf den Teller und die Sommeliers kredenzen dazu die passenden Weine. Das Ambiente spiegelt die Philosophie der Küche wider: Den jahrhundertealten Gemäuern wurde neuer Glanz verliehen, ohne den ursprünglichen Charme zu verlieren.

Johann - im Posthotel, Schladming, Hauptplatz 10 - (posthotel-schladming.at)




.. restaurant julius

RESTAURANT JULIUS



Etwas Wunderbares entsteht, wenn mediterrane Speisen und südländisches Flair auf den Charme der Schladminger Tauern treffen. Im Restaurant Julius verwöhnen man Sie mit außergewöhnlichen regionalen sowie überregionalen Produkten der mediterranen Küche. Nur das Beste von Fleisch bis Fisch kommt bei Julius auf den Tisch – kreativ und innovativ in Szene gesetzt. Die hochwertigen Produkte werden sorgfältig ausgewählt und täglich frisch zubereitet. Umfangreiche Wein- und Grappakarte.

Restaurant Julius - Schladming, Martin-Luther-Straße 31 - (julius-kitchen.com)




.. brunners gasthaus

BRUNNERS GASTHAUS & BAR & KAFFEEHAUS



In Schladming steht der Name »Brunner« seit vielen Jahren für ausgezeichnete Kulinarik. So wurde auch im Gasthaus des neuen Stadthotels auf Qualität und bewusste Ernährung Hauptaugenmerk gelegt. Neben österreichischen Spezialitäten findet man hier ayurvedische sowie basische Gerichte, die auf voller Linie überzeugen. Im 500 Jahre alten Weingewölbe kann man Schladminger Bier, edle Tropfen aus Österreich oder aber auch Besonderheiten aus Venezuela genießen.

Stadthotel Brunner - Schladming, Hauptplatz 14 - (stadthotel-brunner.at)




.. schafalm

SCHAFALM



Stimmung, Spaß und Party auf 1.800m Seehöhe. Der Ausblick atemberaubend. Die Stimmung in einer der bekanntesten Skihütten in Schladming beim Après-Ski ausgelassen. Liebevolles Interieur, authentisches Zubehör und heimelige Wärme. Ganz nah an der Planai Gondelbahn-Bergstation und doch weit weg von der Realität. Sie strecken Ihre Beine unter die urigen Tische und staunen über den, vom Lokal aus sichtbaren, durch Glas abgetrennten Schafstall.

Schafalm Planai - Schladming/Fastenberg, Planaistraße 104 - (schafalm.at)




.. stadtbräu schladming

STADTBRÄU SCHLADMING



Wer echte, steirische Wirtshauskultur kennen lernen will, sollte dem Stadtbräu im Zentrum von Schladming unbedingt einen Besuch abstatten. Deftige, bürgerliche Küche und rustikales Ambiente sorgen für das bodenständige Flair. Wie es sich in einem authentischen Wirtshaus gehört, wird hier vor allem dem Thema Bier große Aufmerksamkeit geschenkt und dabei auf Qualität vor Quantität gesetzt.

Stadtbräu Schladming - Schladming, Siedergasse 89 - (tennestadl-schladming.com)




.. winter im ennstal

LINKS



Schladming (wikipedia.com)
Schladming / Dachstein (schladming-dachstein.at)
Schladming (schladming.at)
Nightrace Schladming (thenightrace.at)
Planai-Classic (planai-classic.at)
Steirische Spezialitäten (steirische-spezialitaeten.at)
Ennstaler Steirer Kas (genuss-region.at)



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