iss xund! .. foodblog

START      ESSEN      TRINKEN      REISEN      SUPERFOOD      LOCATIONS      WISSEN      TIPPS      KULINARIUM      PANORAMA      REZEPTE      PRODUKTE      SONSTIGES



.. pastinaken

SUPERFOOD: PASTINAKEN

Keine Lust mehr auf Kartoffeln, Karotten und Co? Pastinaken halten momentan nicht nur in den Sternekchen Einzug, sondern sind dazu noch sehr gesund.

Die Pastinake wird hierzulande zwar als Germanenwurzel bezeichnet, ist aber in anderen Lndern, wie in Grobritannien, den USA oder Frankreich weitaus bekannter. Frher war sie sehr hufig auf dem Speiseplan der Deutschen, doch als die Kartoffel entdeckt wurde, geriet die Pastinake lange Zeit in Vergessenheit. Bis schlielich klar wurde, dass sie viele positive Wirkungen auf die Gesundheit hat. Und auch viele Sternekche verwenden das wrzige Wurzelgemse immer hufiger fr Eintpfe, Suppen und Prees.

Es hat schon seinen Grund, warum die Pastinake frher ein wichtiges Grundnahrungsmittel war. Denn sie enthlt viele Kohlenhydrate, wodurch sie lange satt macht. Zudem ist auch therisches l enthalten, das fr den typisch wrzigen Geschmack sorgt und zudem auch eine antibakterielle Wirkung erzeugt. In 100 Gramm des Wurzelgemses befinden sich rund 18 Milligramm Vitamin C, sowie B-Vitamine und unterschiedliche Mineralstoffe, wie zum Beispiel Kalzium und Phosphor. Auer einem hohen Anteil an Strke enthlt die ganze Pflanze Bergapten, Xanthotoxin und Imperatorin. Die Frchte sind reich an therischem l und Calciumoxalat.

Die Anteile an Vitamin C und Folsure sind ungefhr vier Mal so hoch wie in Karotten. Zudem enthlt die Pastinake auch Folsure und Vitamin E, sodass sie als echtes Superfood bezeichnet werden kann. Wer das Wurzelgemse regelmig verzehrt, kann seinem Krper auf viele Weisen helfen, gesund zu bleiben. Auch wenn 50 Gramm Kohlenhydrate auf 100 Gramm zunchst viel klingt, eignet sich das Wurzelgemse durchaus auch fr eine sogenannte Low Carb-Ernhrung.

Denn durch den Verzehr kann ein langes Sttigungsgefhl erreicht und somit Heihungerattacken vorgebeugt werden. Denn in der Pastinake befinden sich gesunde und vollwertige Kohlenhydrate. Dadurch sinkt der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr nur langsam ab, wodurch nicht so schnell wieder ein Hungergefhl aufkommt. Ein weiterer Vorteil der Pastinaken ist, dass sie sehr gut bekmmlich sind. Somit knnen sie auch problemlos von Menschen mit einem nervsen Magen-Darm-Trakt oder auch von Babys in Form von Brei verzehrt werden.

Der Geschmack der vorwiegend im Winter geernteten Wurzeln ist slich-wrzig, teilweise auch herb. Dieser erinnert an Karotten und Sellerie und ist dem der Petersilienwurzel hnlich, nur milder. Nach den ersten Frsten soll das gelblich-weie Wurzelgemse sogar noch besser schmecken, denn ein Teil der Strke wird in Zucker umgewandelt. Sie lassen sich backen oder kochen und zu Cremesuppen und Prees verarbeiten. Prierter Pastinak wird besonders wegen seines geringen Nitratgehalts als Baby-Gemsebrei in Glschen verkauft. Gerieben kann er wie Sellerie auch als Salat zubereitet werden. Pastinak sollte nicht zu dunkel angebraten werden, da er ansonsten einen bitteren Geschmack bekommt. Auch zu lange Lagerung kann Bittergeschmack hervorrufen. Zu den Klassikern der englischen Kche gehrt Pastinakenpree, Mashed parsnips, das ebenso wie Kartoffelpree zubereitet wird, jedoch wesentlich aromatischer ist. Es wird traditionell zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch gereicht. hnlich der Kartoffel werden aus Pastinak auch Chips hergestellt. Seines hohen Strkegehalts wegen wurde Pastinak frher auch zur Herstellung von Bier und Pastinakenwein genutzt. Aus dem Saft lsst sich ein dickflssiger Sirup kochen, der als Brotaufstrich und Smittel diente. Die Bltter des Pastinak knnen, hnlich wie Petersilie, als Wrzkraut verwendet werden. Zur Aufbewahrung werden die Wurzeln in Wrfel oder Streifen geschnitten, blanchiert und anschlieend tiefgefroren. Auch fr Suppenmischungen werden sie verwendet. Als zerkleinerte und getrocknete Ware ist Pastinak ebenfalls gebruchlich.

[Quelle & Bilder: Wikipedia, Pixelio, bauch.de]








.. pastinakencremesuppe mit thymian

PASTINAKENCREMESUPPE MIT THYMIAN



Zwiebel und geputzte Pastinaken wrfelig schneiden und in heissem l anbraten. Frischen Thymian hinzu geben und mit Gemsesuppe (Gemsebrhe) aufgiessen. Leicht kcheln, bis die Pastinakenstcke weich sind, dann mit dem Prierstab prieren. Kurz weiterkcheln, mit Obers (Sahne) verfeinern und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wrzen. Nach dem Anrichten mit Thymian dekorieren. Dazu getoastete Baquetteschnitten servieren.

Variante: Gut schmeckt auch, wenn man angebratene Speckwrfel druntermischt oder wenn man anstatt der Hlfte der Gemsesuppe trockenen Weisswein verwendet.

Suppe | Zubereitungszeit: 20 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. pastinakenpree

PASTINAKENPREE



Pastinaken schlen und in Stcke schneiden, dann in kochendem Salzwasser weichkochen, das dauert etwa 10 Minuten. Milch gemischt mit Schlagobers erwrmen. Pastinaken abgieen und mit Milch und Schlagobers (im Verhltnis 2:1) stampfen oder prieren und mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Das Pastinakenpree passt als Beilage zu gebratenem und geschmorten Fleisch, Fisch und geschmortem Gemse.

Beilage | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. geschmortes gemse

GESCHMORTES GEMSE



Pastinaken, Karotten (evtl. auch anderes Wurzelgemse, wie Gelbwurzen) in lngliche Stcke schneiden. Zwiebel und Rote Rben (Rote Beete) schlen und vierteln (je nach Grsse auch achteln). Alles in einer Pfanne mit Zucker oder Honig karamellisieren, ganzen Kmmel darauf streuen und im Backrohr schmoren bis das Gemse weich ist - fters wenden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

vegetarische Hauptspeise, Beilage | Zubereitungszeit: 25 min | Schwierigkeitsgrad: leicht




.. pastinaken

LINKS



Pastinaken (wikipedia.org)
Superfood: Pastinake (bauch.de)
Superfood fr die Bakterien (focus.de)



  zum Anfang dieser Seite

WERBUNG .. erzherzog johann weine


WERBUNG .. toller-roller




PARTNER VON ISS-XUND!:




.. winzerhof kssler .. erzherzog johann weine .. hochl & co




impressum & datenschutz  |   kommentare  |   sitemap  |   email  |   werben auf iss-xund!  |   2019 iss xund! - alle rechte vorbehalten!  |   graz / austria  |   letzte aktualisierung: 21.8.2019 / 13:03h






Blogheim.at Logo Premium Blog Verzeichnis | Blogger Relations | Influencer Marketing Blogverzeichnis Blogverzeichnis - Bloggerei.de