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FROMAGERIE ZU RIEGERSBURG

"Wir machen keinen Kse, wir machen Ksekunst" - Fromagerie zu Riegersburg - sterreichs erste Ksekunst- und Reifungsmanufaktur. Hier wird Kse zur Blte gereift und veredelt. Die wahre Kunst eines harmonischen Kses ist die Veredelung des Rohlings. Der Cheese Artist kombiniert dabei mit unterschiedlichsten regionalen Zutaten ganz neue individuelle Kreationen.

Verknsteln aber keinesfalls knstlich: Der Lungauer Bernhard Gruber erbaute sich mit der Fromagerie seine eigene Ksehochburg und grinst seitdem von Ohr zu Ohr. Vielleicht, weil er bei Verkostungen und Fhrungen so oft "Cheese" sagt?

Kulinarisch hat Bernhard Gruber eigentlich alles gesehen. Vom Luxushotel ber den Knigshof von Bhutan bis zur Alpenkserei. Picken geblieben ist er bei Letzterem. Denn je mehr er in die Koch-Matrix eingestiegen ist, desto eher wurde klar: Der Kse wurde zum Heiligen Gral, denn er ist so wandelbar wie lebhaft und kann vor allem eines: berraschen. Und um das zu erreichen muss man bei Bernhard Gruber, dessen freche Ader so gut gereift ist wie Camembert, schon ziemlich gut sein.

So experimentiert der Salzburger unweit der majesttischen Riegersburg in seiner Ksekunstwerkstatt am "Who is who" der sterreichischen Ksespezialitten. Der eine bekommt ein Bad in Uhudler-Traubenessenz, der nchste wird mit Bergkrutern bedeckt und fr den dritten steht eine Veredelung mit Zotterschokolade am Programm. Zum Glck hat man auch als Laie Eintritt ins Kselabor. Bei der Verkostung schlgt das Kseherz hher und der ungetrbte Burgblick ist auch nicht von schlechten Eltern.

In den Reifekellern und in der Butterei bekommen Kseliebhaber, und solche die es werden wollen, einen Einblick in die Welt der Kseveredelung und Buttererzeugung. Im Meetingraum mit Schaukche werden die unterschiedlichsten Ksesorten natrlich mit regionaler Weinbegleitung aufgetischt und kredenzt. Denn: Ein Leben ohne Kse ist mglich, aber sinnlos!

Kse enthlt in konzentrierter Form all das, was auch an Milch so gut ist: Neben hochwertigem Eiwei reichlich Kalzium, Magnesium, Kalium, Zink und Phosphor. Im Milchfett stecken Vitamin A, dessen Vorstufe Betakarotin und B-Vitamine. Wie alle Milchprodukte puffert er Suren ab und schtzt so vor Erosionen des Zahnschmelzes und indirekt vor Karies.

Fairtrade passiert bei der Fromagerie zu Riegersburg auf Handschlagbasis mit seiner regionalen Bio-Buerin Iris Fritz aus Growilfersdorf. Pro Liter Bio-Rohmilch zahlen Bernhard Gruber 77 Cent, denn Bio heit fr ihn: kontrolliert, regional, aus Liebe zum Tier und Menschen!

Lassen Sie sich in die Welt des Kses entfhren - am besten bei einer Fhrung mit anschlieender Verkostung.

 Fromagerie zu Riegersburg - 8333 Riegersburg, Bergl 2 - mit Verkauf, Fhrungen & Verkostungen

[Quellen & Fotos: Fromagerie zu Riegersburg, Augenfutter]








IMPRESSIONEN

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VIDEO

Bernhard Gruber ist Grnder der Fromagerie zu Riegersburg sterreichs erster Ksereifungs- & Ksekunstwerkstatt. "The Cheeseartist" ist eine Kurzdokumentation, die im Studiengang Informationsdesign der FH Joanneum Graz entstanden ist.





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LINKS



Fromagerie zu Riegersburg (thecheeseartist.at)
Fromagerie zu Riegersburg (thermen-vulkanland.at)
Der Kseveredler in Riegersburg (klippmagazin.at)
Affinierter Kse (kurier.at)




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