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.. perfekt poschiertes ei

EI BENEDICT

Das Wochenende kommt, Ei Benedict zum Sonntagsfrhstck! Mit dieser Anleitung gelingen garantiert pochierte Eier und Sauce Hollandaise.

Zwei Legenden ranken sich um die Entstehung von Eier Benedict und beide haben ihren Ursprung in New York. Charles Ranhofer, Chefkoch vom Delmonicos Restaurant in New York, soll fr seinen Gast LeGrand Benedict das ppige Frhstck erfunden haben, nachdem dieser mehr Abwechselung wnschte. In Ranhofers Kochbuch aus dem Jahr 1894 taucht das Rezept erstmals auf. Nach einer anderen Version soll Lemuel Benedict im selben Jahr im Waldorf Astoria nach der heute weltbekannten Speise gewnscht haben.

  • "Eier Florentine" mit Rucherlachs anstelle Schinken
  • "Eier Blackstone" mit durchwachsenem Bacon anstelle Schinken und mit Tomatenscheiben
  • "Huevos Benedict" mit Avocado anstelle Schinken und mit Salsa zustzlich zur Sauce Hollandaise
  • "Eggs Hussarde" mit Zwieback anstelle von Brioche und mit Sauce bordelaise
  • "Country Benedict" oder "Eggs Beauregard" mit Biscuits statt Muffins, einem dnnen Hamburger (Sausage Patty) und Country Gravy


  • [Quellen: Wikipedia]   [Fotos: Pixelio, Iss-Xund!]






    .. ei benedict

    EI BENEDICT



    Fr die Sauce Hollandaise die Butter in einem kleinen Topf erhitzen und schmelzen.

    Eier (3 St) trennen und Eigelb in eine Metallschssel geben. Weiwein (4EL) und eine Prise Salz hinzugeben und mit einem Schneebesen gut verrhren.

    In einem kleineren Topf Wasser erhitzen: Metallschssel daraufstellen. Das Wasser darf nicht mehr kochen.

    Whrend dem Erwrmen die Eimasse mit einem Schneebesen stndig weiter schlagen, bis die Sauce schaumig wird. Damit das Ei nicht gerinnt, darf das Wasser nicht zu hei sein, und die Sauce muss stndig in Bewegung sein.

    Wenn die Masse schaumig ist, die flssige Butter (200g) sehr langsam unterrhren. Sobald die Butter eingerhrt ist und die Sauce cremig ist, die Schssel vom Herd nehmen.

    Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Spinat und Petersilie hacken und mit Olivenl kurz dnsten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

    Die Brioches halbieren und die Hlften auf einen Teller geben. Spinat-Masse auf die Hlften geben, Beinschinken (oder Speck) und pochiertes Ei draufsetzen und mit etwas Hollandaise abrunden.

    Frhstck | Zubereitungszeit: 30 min | Schwierigkeitsgrad: mittel




    .. huevos benedict

    LINKS



    Eier Benedict (wikipedia.org)
    Eier Benedict bei Fabios Kochschule (youtube.com)
    Eggs Benedict und Eggs Florentine (kuriositaetenladen.com)



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